Desarrollo de pasta tipo tagliatelli y spagueti con sustitución parcial y/o total de harina de sacha inchi y análisis de las características organolépticas y fisicoquímicas

Fecha
2023
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Editor
Universidad de Guayaquil. Facultad de Ingeniería Química
Resumen
El objetivo principal de este trabajo de investigación es la sustitución parcial y/o de la harina de trigo por la harina de sacha Inchi. La metodología empleada es mixta porque se utilizaron varias técnicas para la recolección de datos como encuestas, entrevistas abiertas, diseño experimental (5 formulaciones). Por lo consiguiente, al sustituir la harina de trigo se elaboran 2 tipos de pastas, la primera es tagliatelli y la segunda spagueti donde se utiliza la harina de sacha Inchi como sustitución parcial (10%, 20%, 30%, 40% y 50%) en las 5 formulaciones. Después de elaborar las 5 formulaciones se realizó la prueba descriptiva donde se obtuvieron los resultados para realizar la prueba afectiva con 3 formulaciones. Según los resultados obtenidos en las pruebas afectiva, las 2 pastas elaboradas (tagliatelli y Spagueti) con el 10% de harina de sacha Inchi son la de mayor aceptación. Por lo consiguiente, a la formulación con el 10% de harina de sacha Inchi se midió el nivel proteico a través de pruebas de laboratorio, dando como resultado el 15.11% de proteínas total en el producto final.
Descripción
Palabras clave
SACHA INCHI, PASTA, FORMULACIONES, PROTEÍNAS
Citación
APA