Proceso para la obtencion de una pasta alimentaria tipo compota de alto nivel nutricional a partir de la colocasia esculenta

dc.contributor.advisorZalamea Molina, Luis (Dr. Q. F.)
dc.contributor.authorMontalván Tumbaco, Gorky Rafael
dc.date.accessioned2014-04-03T17:00:39Z
dc.date.available2014-04-03T17:00:39Z
dc.date.issued2013-11
dc.descriptionEl archivo se encuentra en pdfes_ES
dc.description.abstractA partir de la colacasia esculenta (papa china) se diseño un experimento para obtener una compota con el fin de ayudar a disminuir los niveles de desnutrición proteico-energéticas del país, además de concientizar al sector agrícola al cultivo y al sector rural su consumo. La primera obtención se hizo en el laboratorio para obtener la receta ideal, luego se diseño una línea de producción industrial para poder obtener lotes de 1000 compotas. Con análisis químicos, físicos, bromatológicos y dpph determinamos sus cualidades benéficas, así como su porcentaje de antioxidante.es_ES
dc.identifier.otherBINGQ1112
dc.identifier.urihttp://repositorio.ug.edu.ec/handle/redug/3664
dc.language.isospaes_ES
dc.publisherUniversidad de Guayaquil. Facultad de Ingeniería Químicaes_ES
dc.rightsopenAccesses_ES
dc.subjectPAPA CHINAes_ES
dc.subjectCOMPOTAes_ES
dc.subjectALIMENTOS PROCESADOSes_ES
dc.subjectNUTRICIONes_ES
dc.titleProceso para la obtencion de una pasta alimentaria tipo compota de alto nivel nutricional a partir de la colocasia esculentaes_ES
dc.typebachelorThesises_ES
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