Ingeniería Química
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Examinando Ingeniería Química por browse.metadata.tutor "Avilés Chonillo, Radium"
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- ÍtemAcceso AbiertoAprovechamiento de los residuos Agrícolas de la Piña ANANAS COMOSUS para la obtención de una bebida fermentada y papel artesanal(Universidad de Guayaquil, Facultad de Ingeniería Química, 2016) Alvarez Bazurto, Gustavo Adolfo; Ortiz Paredes, Silvia Margarita; Avilés Chonillo, RadiumLos residuos agrícolas de la piña constituyen un contaminante para el medio ambiente, por esto se buscó aprovechar al máximo las propiedades de estos residuos. La caracterización de los residuos de la piña dio los siguientes resultados: pH 4,75, humedad 86,43%, 10 °Brix y ceniza 0,475%. En la bebida fermentada se experimentó con la cantidad de bentonita para su clarificación, siendo la mejor 5,2 g de bentonita por cada 400ml de bebida. La bebida fermentada que se obtuvo fue sometida a diferentes análisis, tanto microbiológicos como físico - químicos, demostrando que posee 9 °GL de alcohol, pH de 3,54, 7 °Brix, sin presencia de metanol, mientras que los ensayos microbiológicos indican la inocuidad del mismo. Al obtener el papel artesanal, se probaron diferentes variables, como tiempo y concentración de NaOH, para lograr obtener las fibras de los residuos de la piña, demostrando que el tiempo más óptimo fue de 60 minutos a una concentración de 25% de NaOH. Las mezclas de fibras de los residuos de la piña con fibras secundarias se realizaron con la finalidad de mejorar las propiedades del papel artesanal dándole un uso más extendido. La mejor mezcla fue 25% pulpa de los residuos de la piña y 75% pulpa secundaria, esta mezcla logró los mejores resultados en los análisis aplicados, pero una mezcla 1:1 pulpa de los residuos de la piña y pulpa secundaria respectivamente es el límite al cual pueden llegar las mezclas consiguiendo de igual manera buenos resultados.
- ÍtemAcceso AbiertoConservas de chontaduro en envases herméticos(Universidad de Guayaquil. Facultad de Ingeniería Química, 2006) Ayala Terán, Juan Carlos; Rosas Paredes, Johanna Liseth; Avilés Chonillo, RadiumEl objetivo de este trabajo de investigación es desarrollar una metodología técnica y eficiente para procesar y conservar los frutos de chontaduro y presentar un producto comercial de buena calidad. Determinando la concentración óptima de salmuera a utilizar en el proceso y conservación por esterilización. Así como los tiempos óptimos para los tratamientos térmicos y evaluar sus efectos sobre las propiedades físico-químicos del producto envasado, evaluando cualquier cambio en el sabor y consistencia del producto procesado, recomendado el flujo de operaciones y equipos necesarios para el procesamiento en todas sus etapas.
- ÍtemAcceso AbiertoEfecto del procesamiento térmico sobre el poder antioxidante de los productos elaborados de la Guanabana(Universidad de Guayaquil, Facultad de Ingeniería Química, 2016) Laines Arias, Johan Artury; Murillo Choez, Leonella Betzabeth; Avilés Chonillo, RadiumEl reconocimiento al aumento del consumo de alimentos ricos en antioxidantes como la guanábana (Annona muricata) ha hecho que los usuarios y las industrias alimenticias muestren interés en conocer más sobre el poder antioxidante en los productos de consumo diario y la influencia del procesamiento en su contenido. En la investigación realizada se obtuvo una relación entre los estados de madurez representados por el ºBrix y su poder antioxidante como porcentaje de inhibición, así como el contenido de polifenoles totales expresados en mg de Ac. Gálico / 100 g de muestra. Para el efecto se utilizaron la técnica de DPPH y el método de ensayo Folin – Ciocalteu respectivamente. Se demostró que la fruta con 18 ºBrix contiene la mayor cantidad de antioxidantes con un porcentaje de inhibición de 93,8755 y un contenido de polifenoles con un valor de 192,199 mg Ac. Gálico/100 g de muestra. Para investigar el efecto que sufren los antioxidantes presentes en la guanábana debido a la aplicación de un tratamiento térmico, se realizó un proceso de transformación para obtener un néctar a partir de la pulpa de la fruta, donde después del proceso de pasteurización se registró una reducción del 45% en su porcentaje de inhibición en relación a su actividad antioxidante y una reducción del 17% en el contenido de polifenoles totales.
- ÍtemAcceso AbiertoElaboración de una Bebida a partir del Maíz Morado (Zea mays L.) como alternativa para el consumo diario.(2015) Castillo Hurtado, Mario Tomás; Avilés Chonillo, RadiumActualmente el país posee gran interés en la búsqueda de alimentos que contribuyan a las prioridades nutricionales de la población y que tambien aporte con un considerable valor a la salud por sus propiedades antioxidante.( El maíz morado (Zea Mays L.) es una variedad de maíz que posee la coronta y los granos de color morado y siendo originario del altiplano andino (Bolivia, Perú y Ecuador). Contiene diferentes tipos de antocianinas, siendo la cianidina-3 B-glucósido, su pigmento mayoritario el cual es un importante antioxidante. El presente trabajo de investigación tuvo por objeto implantar las mejores condiciones de procesos aplicando las normativas establecidas considerando las variables de dilución, acidez y °Brix para conseguir una bebida a partir del extracto del maíz morado (Zea Mays L.) con un alto contenido de antocianinas. Se utilizó espectrofotometría mediante el método DPPH (2,2- difenil-1 - picrilhidracil) con la finalidad de determinar su capacidad antioxidante y ofrecerlo como alternativa de consumo en el mercado. Para señalar que el producto es apto parael consumidor, se efectuaron los respectivos análisis microbiológicos y físicoquímicos.
- ÍtemAcceso AbiertoInfluencia de la variación de la temperatura sobre el rendimiento y la calidad en la extracción del aceite de sacha inchi (plukenetia volubilis)(Universidad de Guayaquil. Facultad de Ingeniería Química, 2014) Romero Hidalgo, Luis Eduardo; Avilés Chonillo, RadiumEl Sacha Inchi es una planta originaria del Perú, el fruto de esta planta es una semilla oleaginosa la cual contiene un alto contenido de aceite. Para la extracción de este aceite se utilizó un método sencillo con el cual se obtuvo el mismo en forma continua, variando las temperaturas para buscar un aumento del rendimiento de aceite. Un extractor experimental fue adaptado y puesto en marcha para la obtención de este aceite, extrayéndolo a temperatura ambiente, para luego aumentar la temperatura y controlándola por medio de una termocupla. Una vez realizadas las extracciones se calculó los rendimientos y se analizó el aceite para verificar la influencia de la variación de la temperatura sobre cantidad y la calidad del aceite obtenido. Los rendimientos de la extracción en caliente aumentaron, sin embargo, decreció parcialmente el indicador de índice de yodo, llegando a la conclusión de que el aumento de la temperatura afecta en baja cantidad la calidad del aceite, pero no lo suficiente para no comercializarlo bajo estas condiciones.
- ÍtemAcceso AbiertoProceso y elaboración de cápsulas de ajo(Universidad de Guayaquil. Facultad de Ingeniería Química, 2013) Guapulema Vinces, Mariuxi Elizabeth; Avilés Chonillo, RadiumEl propósito de este trabajo de investigación es optimizar un proceso de secado que garantice el menor daño posible a los componentes activos del ajo con la finalidad de elaborar cápsulas con efectos beneficiosos para la salud y poder demostrar por resultados de laboratorio el contenido en perfil cromatográfico de la presencia del principio activo alicina en las cápsulas de ajo.
- ÍtemAcceso AbiertoUtilización de residuos orgánicos a partir de la cáscara de la yuca (manihot esculenta crantz) para producción de alimentos y otros surtidos(Universidad de Guayaquil. Facultad de Ingeniería Química, 2013) Sánchez Soria, Sheyla Stephania; Avilés Chonillo, RadiumEn la presente investigación se han elaborado surtidos alimenticios con características nutritivas a partir de la corteza de yuca, utilizando como componentes de la mezcla agua y harina como ligante, además de otros compuestos los cuales le brindan un sabor, olor y textura agradable. Se utilizaron 6 formulaciones, manipulando los diversos porcentajes de cada uno de los componentes de la mezcla tomando como referencia para determinar la calidad del producto las variables organolépticas. Para el análisis de resultados se utilizó estadísticas descriptivas con respecto a la influencia que tuvo cada factor o variable organoléptica en la calidad de los surtidos, que fue obtenida por panelistas sensoriales.