Estudio sobre la elaboración artesanal de la chicha de maíz criollo amarillo seco (Zea maya L.) del cantón San Lorenzo de Jipijapa, provincia de Manabí.

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dc.contributor.authorMarcillo Ross, Guillermo Patricio
dc.contributor.tutorZambrano Cabrera, Fabián
dc.date.accessioned2018-11-19T19:51:01Z
dc.date.available2018-11-19T19:51:01Z
dc.date.issued2018-09
dc.descriptionPdfes_ES
dc.description.abstractEl presente documento tiene como objeto la recopilación de información para su posterior difusión acerca de la bebida ancestral y tradicional llamada chicha de maíz criollo amarillo seco, para lograrlo se investigó sobre los procesos y equipos que intervienen durante la elaboración, los ingredientes que la componen, las personas que la realizan y como se comercializa, además de la historia que está relacionada a la tradicional bebida. La chicha fresca y refrescante de maíz criollo amarillo seco del cantón Jipijapa, es una de las preparaciones más representativas en la ciudad y de la provincia en general, en la actualidad se encuentran chichas a las que se le agregan saborizantes artificiales, sin embargo aún se consiguen familias dedicadas a mantener el legado, los cuales como parte de la tradición usan las bondades de la tierra y los elementos disponibles desde la antigüedad.es_ES
dc.identifier.urihttp://repositorio.ug.edu.ec/handle/redug/35947
dc.language.isospaes_ES
dc.publisherUniversidad de Guayaquil, Facultad de Ingeniería Químicaes_ES
dc.rightsopenAccesses_ES
dc.subjectChichaes_ES
dc.subjectTradicionales_ES
dc.subjectMaíz criollo amarilloes_ES
dc.subjectJipijapa ( Manabí)es_ES
dc.subjectBebida refrescantees_ES
dc.titleEstudio sobre la elaboración artesanal de la chicha de maíz criollo amarillo seco (Zea maya L.) del cantón San Lorenzo de Jipijapa, provincia de Manabí.es_ES
dc.typebachelorThesises_ES
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