Desarrollo y elaboración de alfajores a base de harina de arroz y amaranto endulzado con stevia
| dc.contributor.author | Navarrete Panchana, Oswaldo Nicolás | |
| dc.contributor.tutor | Mendoza Macías, Lucía | |
| dc.date.accessioned | 2022-12-06T14:09:44Z | |
| dc.date.available | 2022-12-06T14:09:44Z | |
| dc.date.issued | 2022 | |
| dc.description.abstract | El alfajor tradicional es una galleta doble que está elaborada con harina de trigo, maicena, mantequilla y azúcar refinada, ingredientes que no aportan ningún beneficio a nivel nutritivo, por otro lado existen quienes son intolerantes o manifiestan reacciones alérgicas al trigo por lo que para estas personas es difícil encontrar un producto delicioso que no contenga este cereal, enfocándose en el producto a desarrollar se plantea dar un valor adicional mediante el uso de relleno libre de azúcares refinados, desarrollar un alfajor sustituyendo totalmente la harina de trigo, azúcar blanco y dulce de leche por harinas de arroz y amaranto, crema pastelera a base de leche de almendras además de extracto seco y líquido de stevia como edulcorante para toda la preparación que permita disminuir el contenido de carbohidratos simples en la misma, se realizó un estudio de enfoque cuantitativo, prospectivo y experimental, según los datos obtenidos en la prueba de laboratorio la galleta de alfajor a base de harina de arroz y amaranto tiene un total de azúcares de 0,7% y un porcentaje de carbohidratos de 48,7%, el contenido de grasas es de 31,6% mientras que posee un total de 6,8% de proteína. Los valores obtenidos en la prueba de laboratorio realizada reflejan que la propuesta presentada en este trabajo de titulación es un producto más nutritivo en comparación con el alfajor tradicional. | es_ES |
| dc.identifier.citation | APA | es_ES |
| dc.identifier.other | BINGQ-GS-22P58 | |
| dc.identifier.uri | http://repositorio.ug.edu.ec/handle/redug/65183 | |
| dc.language.iso | spa | es_ES |
| dc.publisher | Universidad de Guayaquil. Facultad de Ingeniería Química | es_ES |
| dc.rights | openAccess | es_ES |
| dc.subject | ALFAJOR | es_ES |
| dc.subject | ARROZ | es_ES |
| dc.subject | AMARANTO | es_ES |
| dc.subject | STEVIA | es_ES |
| dc.title | Desarrollo y elaboración de alfajores a base de harina de arroz y amaranto endulzado con stevia | es_ES |
| dc.type | bachelorThesis | es_ES |