Investigación del Sicydium Rosembergii (chautiza) y su alcance gastronómico en la Provincia de Esmeraldas.
dc.contributor.author | Aguirre Ardila, Nidia Del Carmen | |
dc.contributor.author | Chávez Macías, Leyla Juliana | |
dc.contributor.tutor | Mendoza Macías, Lucía | |
dc.date.accessioned | 2018-11-09T20:20:27Z | |
dc.date.available | 2018-11-09T20:20:27Z | |
dc.date.issued | 2018 | |
dc.description.abstract | La gastronomía en Ecuador es una de las actividades clave en desarrollo socioeconómico, así la provincia de Esmeraldas posee una exótica alimentación a base de mariscos y pescados como la chautiza Sicydium Rosembergii. El propósito de la investigación es identificar los alcances que tiene la chautiza en la gastronomía del cantón. Utilizando metodología mixta: teoría fundamentada y análisis sensorial. Se obtuvo que platos elaborados a partir de la chautiza tienden a ser olvidados por los millennials (18 – 35 años) que pertenecen a una estratificación del nivel económico A y B según la escala del INEC. Asimismo se detectó que la pesca de la chautiza ha venido desapareciendo, debido a factores climáticos, y el encocado de chautiza fue la preparación de mayor aceptación. Se concluye que la chautiza, forma parte de la herencia cultural que se ha preservando durante décadas y que se encuentran en inminente peligro de extinción. | es_ES |
dc.identifier.uri | http://repositorio.ug.edu.ec/handle/redug/35645 | |
dc.language.iso | spa | es_ES |
dc.publisher | Universidad de Guayaquil, Facultad de Ingeniería Química | es_ES |
dc.rights | openAccess | es_ES |
dc.subject | Chautiza | es_ES |
dc.subject | Sicydium Rosembergii | es_ES |
dc.subject | Las Palmas | es_ES |
dc.subject | Encocado | es_ES |
dc.subject | Esmeraldas | es_ES |
dc.title | Investigación del Sicydium Rosembergii (chautiza) y su alcance gastronómico en la Provincia de Esmeraldas. | es_ES |
dc.type | bachelorThesis | es_ES |
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