Aplicaciones culinarias del pez dama (Brycon Alburnus y su comercialización en el mercado La Florida de la ciudad de Guayaquil
| dc.contributor.author | Illapa Guamán, Bryan Josué | |
| dc.contributor.author | Sánchez Bajaña, Kevin Alejandro | |
| dc.contributor.tutor | Zambrano Cabrera, Fabián | |
| dc.date.accessioned | 2021-07-12T16:06:02Z | |
| dc.date.available | 2021-07-12T16:06:02Z | |
| dc.date.issued | 2020 | |
| dc.description.abstract | En el sistema fluvial de la provincia de los ríos, se encuentra ejemplares de agua dulce ta-les como bocachico, chame, y la dama. Con el fin de aumentar oferta y demanda de consumo, se introduce una propuesta culinaria en base a la materia prima como pez dama, con distintas salsas y guarniciones en el mercado la florida de Guayaquil. Tomando como referencia a un público objetivo mayor a 18 años que residan alrededor del mercado, se procede a realizar encuesta y entrevista, instrumento de recolección de datos cualitativo y cuantitativo respectivamente, permi-te conocer datos necesarios para a partir de allí trabajar el tema en mención. Los resultados que arroja son; colocando en tercer lugar el consumo de la dama frente a otros peces comerciales, favoreciendo el motivo de la investigación. Con 384 encuestas dirigidas a consumidores, se evi-dencia una inclinación favorable para la propuesta culinaria a presentarse, basado en preferencias de cocción de la materia prima a utilizar. Guarniciones tales como arroz, ensalada, patacones, maduro frito, corviche, viche, forma parte de la propuesta culinaria que se presentará. Según el nivel de aceptabilidad, se confirmará un beneficio directo a proveedores del pescado, comercian-tes del mercado la florida en general, debido a que aumentará su demanda, por tanto, crecerá el nivel de comercio de este ejemplar de agua dulce. | es_ES |
| dc.identifier.citation | APA | es_ES |
| dc.identifier.other | BINGQ-GS-20P105 | |
| dc.identifier.uri | http://repositorio.ug.edu.ec/handle/redug/54113 | |
| dc.language.iso | spa | es_ES |
| dc.publisher | Universidad de Guayaquil. Facultad de Ingeniería Química | es_ES |
| dc.rights | openAccess | es_ES |
| dc.subject | CONSUMO | es_ES |
| dc.subject | PROPUESTA CULINARIA | es_ES |
| dc.subject | MERCADO | es_ES |
| dc.subject | PEZ DAMA | es_ES |
| dc.title | Aplicaciones culinarias del pez dama (Brycon Alburnus y su comercialización en el mercado La Florida de la ciudad de Guayaquil | es_ES |
| dc.type | bachelorThesis | es_ES |