Elaboración de postre deslactosado a base de leche cabra con adición de fIbra soluble

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dc.contributor.authorFigueroa Zavala, Jonathan Daniel
dc.contributor.tutorDíaz Torres, Raúl
dc.date.accessioned2017-03-21T23:16:39Z
dc.date.available2017-03-21T23:16:39Z
dc.date.issued2016
dc.description.abstractEn la actualidad, en el mercado ecuatoriano existen muchas diversidades de productos alimenticios elaborados a base de leche de cabra, ya sean estos manjares, galletas, quesos, yogurt y entre otros. Sin embargo pocos son los productos a base de leche de cabra que le han aplicado un método para desdoblar la lactosa en otros azúcares simples, que ayuden a la digestión del producto a aquellas personas que son intolerante a la lactosa. Este proyecto aporta considerablemente una ventaja para los consumidores intolerantes de la lactosa, y además la presencia de fibra soluble realza su beneficio para la digestión que comúnmente espera del consumidor frente a un producto. El producto elaborado fue degustado por panelista que le dieron su apreciación de aceptación por sus características indudables que le brindan los ingredientes al combinarse en diferentes etapas de la producción, llegando a obtener un postre novedoso, dulce, cremoso, digestible y agradable para los consumidores.es_ES
dc.identifier.urihttp://repositorio.ug.edu.ec/handle/redug/16085
dc.language.isospaes_ES
dc.publisherUniversidad de Guayaquil, Facultad de Ingeniería Químicaes_ES
dc.rightsopenAccesses_ES
dc.subjectLeche de cabraes_ES
dc.subjectDeslactosadoes_ES
dc.subjectFibra solublees_ES
dc.titleElaboración de postre deslactosado a base de leche cabra con adición de fIbra solublees_ES
dc.typemasterThesises_ES
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