Análisis de la colada de plátano (musa x paradisiaca) como parte de la cultura alimentaria de los habitantes de la Isla Trinitaria, Guayaquil.
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Fecha
2023
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Editor
Universidad de Guayaquil. Facultad de Ingeniería Química
Resumen
La ingesta de plátano es ampliamente aceptada en Ecuador y la colada de plátano, una preparación arraigada en tradiciones culinarias tiene un significativo valor como patrimonio alimentario en diversas culturas. Esta receta no solo proporciona alimento, sino que también refleja aspectos históricos, culturales y sociales. Al emplear plátanos autóctonos, la colada establece un vínculo con la tierra y el entorno local.
Elaborada a partir de plátanos verdes, la colada de plátano es una mezcla cremosa obtenida al cocinar los plátanos hasta que estén tiernos y luego procesarlos. Puede enriquecerse con ingredientes como leche, azúcar y especias. Es apreciada por su textura suave y sabor dulce. Además de su gusto, ofrece beneficios nutricionales como fuente de carbohidratos, vitaminas y minerales. Se consume en distintas culturas como desayuno, merienda o postre, siendo especialmente popular donde los plátanos son abundantes.
La investigación se basa en un enfoque cualitativo que implica experimentación para optimizar la formulación final. Además, se utiliza un análisis sensorial hedónico para evaluar la preferencia de la colada de plátano verde, con resultados de alta preferencia. Para garantizar la seguridad alimentaria, se realiza un análisis físico-químico para determinar los contenidos de proteínas y hierro en el producto.
Descripción
Palabras clave
PATRIMONIO, ANÁLISIS, HABITANTES, ELABORACIÓN
Citación
APA