Propuesta de elaboración de un embutido a base de camarón (Litopenaeus vannamei) y jaiba (Callinectes sapidus) dirigido a los habitantes de la Cdla. Los Esteros del sur de la ciudad de Guayaquil
| dc.contributor.author | León Nevárez, Norma Yesenia | |
| dc.contributor.tutor | Cabrera Collín, María | |
| dc.date.accessioned | 2021-07-19T19:22:25Z | |
| dc.date.available | 2021-07-19T19:22:25Z | |
| dc.date.issued | 2021 | |
| dc.description.abstract | Este proyecto tiene como objetivo elaborar un subproducto para el mercado de la charcutería por medio de la explotación del camarón y la jaiba, elaborando una nueva opción de embutido para los consumidores. Realizando entrevistas a profesionales gastronómicos para poder identificar las características más representativas que debe alcanzar el producto, se procedió a realizar tres formulaciones diferentes. Se continuó a realizar pruebas sensoriales a 40 catadores entrenados empleando un análisis cuantitativo descriptivo donde se evaluó el nivel de agrado o desagrado del producto, utilizando escalas hedónicas estructuradas para marcar los atributos del producto, obteniendo varias conclusiones de acuerdo a los resultados. Siendo la Formulación 175 más aceptada por los catadores con el 50%, la formulación 337 obtuvo el 35% de aceptación, mientras que la formulación 409 alcanzó solamente el 20 % de aceptación. Se muestran cuadros y gráficos que corroboran los procesos. Se determinaron las características físico químicas y organolépticas de la muestra aceptada por los catadores en el Laboratorio JOZALAB, ubicado en el Km. 5.5 vía Durán- Boliche, para comprobar cualquier alteración que se presente en el paté elaborado. | es_ES |
| dc.identifier.citation | APA | es_ES |
| dc.identifier.other | BINGQ-GS-21P54 | |
| dc.identifier.uri | http://repositorio.ug.edu.ec/handle/redug/54404 | |
| dc.language.iso | spa | es_ES |
| dc.publisher | Universidad de Guayaquil. Facultad de Ingeniería Química | es_ES |
| dc.rights | openAccess | es_ES |
| dc.subject | EMBUTIDO | es_ES |
| dc.subject | CAMARÓN | es_ES |
| dc.subject | JAIBA | es_ES |
| dc.subject | PATÉ | es_ES |
| dc.subject | PRODUCTOS CÁRNICOS | es_ES |
| dc.title | Propuesta de elaboración de un embutido a base de camarón (Litopenaeus vannamei) y jaiba (Callinectes sapidus) dirigido a los habitantes de la Cdla. Los Esteros del sur de la ciudad de Guayaquil | es_ES |
| dc.type | bachelorThesis | es_ES |