Análisis gastronómico del cantón Yaguachi de la Provincia del Guayas.

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dc.contributor.authorAntor Bedoya, Fátima Estefanía
dc.contributor.tutorDíaz Cárdenas, Carolina
dc.date.accessioned2019-05-27T17:02:38Z
dc.date.available2019-05-27T17:02:38Z
dc.date.issued2018-03
dc.descriptionPdfes_ES
dc.description.abstractEl presente trabajo de Investigación ha tenido como iniciativa analizar la cultura gastronómica en el cantón San Jacinto de Yaguachi del país de Ecuador, así como conocer sus técnicas de cocción y procesos artesanales al elaborar sus diferentes platos. La metodología empleada para recolectar la información fue tomada desde el enfoque metodológico cualitativo, la investigación de campo, un estudio descriptivo y que, a través de las técnicas de observación no estructurada y entrevistas abiertas, registro de historias de vida, revisión de documentos. Las entrevistas se las realizaron a personas involucradas en el ámbito gastronómico, tales como: dueños de los locales de comidas existentes en Yaguachi, además a las autoridades locales pertinentes ya que la información requerida debía ser de la vivencia, cultura y conocimiento respecto a la cocina del cantón. El desarrollo de la investigación partía de un análisis gastronómico del cantón donde se evidenció la falta de información existente en el cantón con respecto a este tema, se determinó las técnicas de cocción ancestrales utilizadas en el cantón y los platos, productos que solían consumir y hasta en la actualidad son consumidos.es_ES
dc.identifier.urihttp://repositorio.ug.edu.ec/handle/redug/40150
dc.language.isospaes_ES
dc.publisherUniversidad de Guayaquil, Facultad de Ingeniería Química.es_ES
dc.rightsopenAccesses_ES
dc.subjectAnálisis gastronómicoes_ES
dc.subjectCantón Yaguachies_ES
dc.subjectTécnicas cocciónes_ES
dc.subjectOferta gastronómicaes_ES
dc.subjectdulce de los reyeses_ES
dc.titleAnálisis gastronómico del cantón Yaguachi de la Provincia del Guayas.es_ES
dc.typeThesises_ES
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