Elaboración de nuevas propuestas culinarias a base del chayote (Sechium edule)

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dc.contributor.authorCorrea Chonillo, Nora Isabel
dc.contributor.authorJara Cedeño, Brendally Mariuxi
dc.contributor.tutorZamora Flores, Fátima
dc.date.accessioned2017-09-04T21:23:45Z
dc.date.available2017-09-04T21:23:45Z
dc.date.issued2017
dc.description.abstractEl presente proyecto tiene por objetivo presentar preparaciones elaboradas a base de chayote y tiene como finalidad promover el consumo de la hortaliza en Guayaquil, ha sido consumido por generaciones y se está perdiendo por la falta de conocimiento. Es por ello que se da a conocer las propiedades nutritivas, sus variedades y las condiciones adecuadas para su producción y cultivo, para fomentar su consumo en la actualidad dándoles nuevos usos en preparaciones tanto dulces como saladas, ya que posee altos valores nutricionales y amplias propiedades medicinales. En la provincia del Oro el chayote es un alimento ancestral que va de generación en generación, pero con el paso del tiempo se ha perdido su consumo reemplazándolo por productos procesados. La metodología empleada que se utilizó es análisis sensorial y entrevista a docentes y personas que tengan conocimiento acerca del chayote, como resultado se obtuvo el 100% de aceptabilidad en cuanto al consumo del chayote empleado en preparaciones. En cuanto a la degustación las preparaciones con más aceptabilidad fueron el mousse de chayote, el dulce de chouchou y la cidrayota con chancho y maní, todos con un 97% indicando que es una combinación agradable. El resultado nos dio un factor importante, que es el poco conocimiento sobre el chayote, en las entrevistas realizadas un porcentaje representativo de personas respondieron que desconocen de esta hortaliza.es_ES
dc.identifier.urihttp://repositorio.ug.edu.ec/handle/redug/20737
dc.language.isospaes_ES
dc.publisherUniversidad de Guayaquil, Facultad de Ingeniería Químicaes_ES
dc.rightsopenAccesses_ES
dc.subjectANCESTRALes_ES
dc.subjectCHAYOTEes_ES
dc.subjectNUTRIENTESes_ES
dc.subjectPROPUESTA CULINARIAes_ES
dc.subjectTRADICIÓNes_ES
dc.titleElaboración de nuevas propuestas culinarias a base del chayote (Sechium edule)es_ES
dc.typebachelorThesises_ES
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