Comparación nutricional entre el hongo Pleurotus ostreatus (ostra blanca) y el Agaricus bisporus (champiñon)

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dc.contributor.authorTamayo Zurita, Gabriel Edmundo
dc.contributor.authorTubay Hidalgo, Javier Francisco
dc.contributor.tutorSilva Huilcapi Carlos
dc.date.accessioned2021-02-26T20:22:07Z
dc.date.available2021-02-26T20:22:07Z
dc.date.issued2020
dc.description.abstractEl Agaricus bisporus conocido como Champiñon, es un organismo heterótrofos que no pueden sintetizar su propio alimento, el Pleurotus ostreatus conocido como ostra blanca es un hongo basidiomiceto, en su ambiente natural crece en madera de troncos muertos. El objetivo es describir las características nutricionales de los hongos comestibles como el Pleurotus ostreatusy Agaricus bisporus. La metodología empleada fue investigación descriptiva e investigación bibliográfica. El hongo Agaricus bisporus tiene un alto contenido de proteínas con un valor de 14 a 22 g/100 g; Vitaminas del Grupo B en [mcg] como· Tiamina B1: 0,009. Riboflavina B2: 5,54, Niacina B3: 23,52, Vitamina C : 0,6; Carbohidratos con un porcentaje de 64-74%, Fibra 2mg, Lípidos 0%; Aminoácidos esenciales en (mg/g) como: Treonina:14,42, lsoleucina:11,82, Leucina:19,87, Lisina:18,57, Metionina:4,29, Valina:15, 71, Fenilalanina:13,90, Triptófano:7,86, Tirosina:36,75, Histidina:22,69, Cisteína:2,9; Moléculas Bioactivas como Compuestos Fenólicos, Flavonoides, ß- Caroteno, Lactinas; mientras que el Pleurotusostreatus presenta los siguientes resultados: Proteínas con un valor de 7 - 16 (g/100g), Vitaminas del grupo B en [mcg] como: Tiamina B1 :0,30, Riboflavina B2:0, 162, Niacina B3:39, 98 . Vitamina C:9, 1; Carbohidratos con un porcentaje de 85 %; Fibra: 6mg; Lípidos: 0%; Aminoácidos esenciales en (mg/g) como: Treonina: 13,25, lsoleucina: 10,25, Leucina: 17,38, Lisina: 15,75, Metionina: 4,38, Valina: 14,00, Fenilalanina: 13,88, Triptófano: 3.88, Tirosina: 27,38, Histidina: 6,46 Cisteína: 3,50, Moléculas Bioactivas como: Lovastatina, Compuestos fenólicos, Flavonoides, ß- Carotenos, Polisacáridos, ß- D-Glucanos, Glicopéptido, las dos setas tiene un considerable contenido de minerales como Ca, Mg, K, Na, Fe, Cu, Zn, por tanto el hongo que posee mejor contenido nutricional es el Pleurotus ostreatus por su alto valor biológico de aminoácidos esenciales.es_ES
dc.description.abstractThe Agaricus bisporus known as Mushroom, is a heterotrophic organism that cannot synthesize its own food, the Pleurotus ostreatus known as the white oyster is a basidiomycete fungus, in its natural environment it grows on wood from dead logs. The objective is to describe the nutritional characteristics of edible mushrooms such as Pleurotus ostreatus and Agaricus bisporus. The methodology used was descriptive research and bibliographic research. The Agaricus bisporus mushroom has a high protein content with a value of 14 to 22 g / 100 g; Group B Vitamins in [mcg] as: Thiamine B1: 0.009, Riboflavin B2: 5.54, Niacin B3: 23.52, Vitamin C: 0.6; Carbohydrates with a percentage of 64-74%, Fiber 2mg, Lipids 0%; Essential amino acids in (mg / g) such as: Threonine: 14.42, lsoleucine: 11.82, Leucine: 19.87, Lysine: 18.57, Methionine: 4.29, Valine: 15. 71, Phenylalanine: 13, 90, Tryptophan: 7.86, Tyrosine: 36.75, Histidine: 22.69, Cysteine: 2.9; Bioactive Molecules like Phenolic Compounds, Flavonoids,  ß-Carotene, Lactins; while Pleurotus ostreatus presents the following results: Proteins with a value of 7 - 16 (g / 100g), Vitamins of group B in [mcg] such as: Thiamine B1: 0.30, Riboflavin B2: 0.162, Niacin B3: 39 .98, Vitamin C: 9.1; Carbohydrates with a percentage of 85%; Fiber: 6mg; Lipids: 0%; Essential amino acids in (mg / g) such as: Threonine: 13.25, lsoleucine: 10.25, Leucine: 17.38, Lysine: 15.75, Methionine: 4.38, Valine: 14.00, Phenylalanine: 13,88, Tryptophan: 3.88, Tyrosine: 27.38, Histidine: 6.46 Cysteine: 3.50, Bioactive Molecules such as: Lovastatin, Phenolic Compounds, Flavonoids,  ß-Carotenes. Polysaccharides, ß- D-Glucans, Glycopeptide, the two mushrooms have a considerable content of minerals such as Ca, Mg, K, Na, Fe, Cu, Zn, therefore the fungus with the best nutritional content is Pleurotus ostreatus due to its high biological value of essential amino acids.es_ES
dc.description.sponsorshipPdfes_ES
dc.identifier.otherBCIEQ-T-0590
dc.identifier.urihttp://repositorio.ug.edu.ec/handle/redug/51234
dc.language.isospaes_ES
dc.publisherUniversidad de Guayaquil. Facultad de Ciencias Químicases_ES
dc.rightsopenAccesses_ES
dc.subjectAGARICUS BISPORUSes_ES
dc.subjectPLEUROTUS OSTREATUSes_ES
dc.subjectCONTENIDO DE PROTEÍNASes_ES
dc.subjectAMINOÁCIDOSes_ES
dc.titleComparación nutricional entre el hongo Pleurotus ostreatus (ostra blanca) y el Agaricus bisporus (champiñon)es_ES
dc.typeThesises_ES
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