Elaboración de postres a base de cáscara de banano (Musa Paradisiaca) con harina de almendra (Amydalus Dulcis)
| dc.contributor.author | Macías Figueroa, Angélica Cristina | |
| dc.contributor.author | Villegas Decimavilla, Odalis Milena | |
| dc.contributor.tutor | Zamora Flores, Fátima | |
| dc.date.accessioned | 2021-07-12T18:48:24Z | |
| dc.date.available | 2021-07-12T18:48:24Z | |
| dc.date.issued | 2021 | |
| dc.description.abstract | El presente trabajo hace referencia a la optimización de residuos de los productos por lo cual se propone utilizar la cáscara de banano para la elaboración de postres con harina de almendra, el banano tiene un porcentaje de desperdicio de 40 - 50% anual a nivel mundial, las personas no lo utilizan por desconocimiento en aplicaciones, sin embargo, estos productos contienen un alto contenido de vitaminas C y E, aminoácidos y sustancias antioxidantes. Según los datos obtenidos de las entrevistas la producción anual del banano oscila entre 85- 90% a nivel nacional, convirtiéndola en la fruta más consumida. El diseño experimental fue el idóneo para la formulación de los postres, por ende, en la fase prueba error se realizó un mínimo de 3 a 4 experimentaciones por cada uno de los postres. Con la ayuda de las pruebas hedónicas se pudo constatar que las personas estarían dispuestas consumir mermas en una preparación, por aquello se realizó postres como cheesecake, galleta, muffins, bizcocho, tartas, pancake, cake pop, brownie, donas y pionono, con el objetivo de conocer el grado de aceptación de los panelistas se aplicó la escala de likert. Finalmente se obtuvo que el cake ensueño tuvo 67% de aceptación debido a las combinaciones de sabores y textura, el cake pop obtuvo un 57% de aceptabilidad siendo agradable y por último el porcentaje más bajo lo obtuvo la dona muñeca con un 20% de aceptabilidad debido al color y la textura del postre. | es_ES |
| dc.identifier.citation | APA | es_ES |
| dc.identifier.other | BINGQ-GS-21P12 | |
| dc.identifier.uri | http://repositorio.ug.edu.ec/handle/redug/54150 | |
| dc.language.iso | spa | es_ES |
| dc.publisher | Universidad de Guayaquil. Facultad de Ingeniería Química | es_ES |
| dc.rights | openAccess | es_ES |
| dc.subject | CÁSCARA DE BANANO | es_ES |
| dc.subject | HARINA DE ALMENDRA | es_ES |
| dc.subject | POSTRES | es_ES |
| dc.subject | MERMAS | es_ES |
| dc.title | Elaboración de postres a base de cáscara de banano (Musa Paradisiaca) con harina de almendra (Amydalus Dulcis) | es_ES |
| dc.type | bachelorThesis | es_ES |