Aprovechamiento del borojó (Borojóa Patinoi) y propuesta de menú en la ciudad de Guayaquil.

dc.contributor.authorAnchundia Cruz, John Ezequiel
dc.contributor.authorCastro Jaime, María Alexandra
dc.contributor.tutorZamora Flores, Fátima
dc.date.accessioned2019-05-27T15:12:03Z
dc.date.available2019-05-27T15:12:03Z
dc.date.issued2018-03
dc.descriptionPdfes_ES
dc.description.abstractEl proyecto tiene como objetivo realizar una propuesta gastronómica en beneficio a la utilización del borojó (Borojó Patinoi), la misma que dará bases para la creación de propuestas culinarias. Esto creará discernimiento sobre las propiedades nutritivas, sus variedades, las condiciones adecuadas para su producción y el cultivo, para fomentar el consumo de la misma; dándole así nuevos usos en las preparaciones tanto dulces como saladas, ya que posee altos valores nutricionales como amplias propiedades medicinales. La metodología de la investigación aplicada fue exploratoria. Los métodos utilizados para el desarrollo de esta investigación son: observación, entrevista, análisis; técnica: observación directa; instrumentos: ficha de observación, modelo de entrevista y análisis sensorial. El proceso se realizó en: colegio intercultural biliingue "Jaime Roldós Aguilera", Universidad de Guayaquil, público en general. Como resultado del análisis sensorial tomado a 40 individuos, fue el 100% de aceptabilidad en las degustaciones en cuanto al consumo de. entrada Tapas con queso crema y borojó, plato fuerte Mechado de pollo en salsa de borojó, postre frío de Borojó, bebida Batido de fresas, banana con borojó. Cabría recalcar que los resultados obtenidos tenían con un factor importante, era que casi todos conocían esta fruta; dentro de los entrevistados hubo nutricionistas que indicaron la necesidad de enseñarles a las personas la importancia del borojó, así mismo los agricultores opinaron que ayudaría a la economía de la provincia.es_ES
dc.identifier.urihttp://repositorio.ug.edu.ec/handle/redug/40143
dc.language.isospaes_ES
dc.publisherUniversidad de Guayaquil, Facultad de Ingeniería Química.es_ES
dc.rightsopenAccesses_ES
dc.subjectBorojóes_ES
dc.subjectNutriciónes_ES
dc.subjectUsoses_ES
dc.subjectAnálisises_ES
dc.subjectRecetases_ES
dc.titleAprovechamiento del borojó (Borojóa Patinoi) y propuesta de menú en la ciudad de Guayaquil.es_ES
dc.typeThesises_ES
Archivos
Bloque original
Mostrando 1 - 1 de 1
Cargando...
Miniatura
Nombre:
Titulación “Aprovechamiento del borojó (Borojóa Patinoi) y propuesta de menú en la ciudad de Guayaquil” por Maria Castro ~1.pdf
Tamaño:
5.11 MB
Formato:
Adobe Portable Document Format
Descripción:
Bloque de licencias
Mostrando 1 - 1 de 1
Cargando...
Miniatura
Nombre:
license.txt
Tamaño:
902 B
Formato:
Item-specific license agreed upon to submission
Descripción: