Acción antimicrobiana de soluciones formadoras de recubrimientos comestibles a base de quitosano y extracto hidroalcohólico de jengibre (zingiber officinale) frente algunos microorganismos de interés sanitario
Fecha
2015
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Editor
Universidad de Guayaquil. Facultad Ciencias Químicas
Resumen
El presente trabajo se realizó en los laboratorios de la facultad de Ciencias Químicas de la Universidad de Guayaquil, su objetivo primordial fue evaluar la posible actividad antimicrobiana de una solución formadora de recubrimiento comestible a base de extracto hidroalcohólico de jengibre mas quitosano, frente a Escherichia coli, Salmonella typhimurium, Staphylococcus aureus y Listeria monocytogenes. El jengibre obtenido de un supermercado de consumo masivo al norte de la ciudad de Guayaquil, fue lavado para quitar de su superficie partículas extrañas como polvo, tierra y restos de raíces, pelado y por ultimo triturado para realizar la extracción hidroalcohólica utilizando tres métodos diferentes: Soxhlet, Maceración y Percolación, siendo seleccionado el método de Maceración. La actividad antimicrobiana se determinó utilizando la técnica de difusión de disco en agar, inoculando los microorganismos en medio agar Mueller Hinton, las placas fueron incubadas a 37°C durante 24 horas, después de lo cual se realizaron las lecturas de los halos de inhibición de todas las placas preparadas para los diferentes microorganismos y con las diferentes posibles mezclas de formulación final de solución de recubrimiento comestible. Se concluye que existió una inhibición del crecimiento de Escherichia coli ATCC
25922 al utilizar tanto el extracto hidroalcohólico como la solución formadora de recubrimiento comestible preparada a base de extracto hidroalcohólico de jengibre más quitosano.
This work was done in the laboratories of the Faculty of Chemistry of the University of Guayaquil, its primary objective was to evaluate the possible antimicrobial activity of an edible coating forming solution based hydroalcoholic ginger extract more chitosan, against Escherichia coli , Salmonella typhimurium, Staphylococcus aureus and Listeria monocytogenes. Ginger obtained from a supermarket consumer north of the city of Guayaquil, was washed to remove foreign particles from its surface as dust, dirt and debris root, peeled and crushed to finally make the alcoholic extraction using three different methods: Soxhlet, maceration and percolation, being selected the method of maceration. The antimicrobial activity was determined using the technique disk diffusion agar, inoculating microorganisms in Mueller Hinton Agar, the plates were incubated at
37 ° C for 24 hours after which readings inhibition halos were performed All the plates prepared for different microorganisms and the various possible mixtures final formulation of edible coating solution. It was concluded that growth inhibition of Escherichia coli ATCC 25922 by using both the hydroalcoholic extract and edible coating forming solution prepared from hydroalcoholic ginger extract plus chitosan.
Descripción
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Palabras clave
RECUBRIMIENTO COMESTIBLE, JENGIBRE (ZINGIBER OFFICINALIS), QUITOSANO, INHIBICIÓN MICROBIANA