Estudio y difusión del "Pouteria lúcuma" y su aplicación como propuesta culinaria en la ciudad de Guayaquil
| dc.contributor.author | Chávez Morán, Kerly Leticia | |
| dc.contributor.tutor | Macas López, Cristina | |
| dc.date.accessioned | 2019-12-20T20:04:47Z | |
| dc.date.available | 2019-12-20T20:04:47Z | |
| dc.date.issued | 2019 | |
| dc.description.abstract | La gastronomía emerge en la última década como un elemento fundamental en la erradicación del hambre y la desnutrición, especialmente en la soberanía alimentaria que en Ecuador es un eje estratégico en miras a cumplir la planificación del Plan Nacional del Buen Vivir. Además, la gastronomía es una actividad dinamizadora de la economía de un país, un actor clave en el desarrollo local, y un medio identificador de la cultura. El objetivo de la investigación es realizar un estudio de aceptabilidad sensorial a las innovadoras propuestas culinarias desarrolladas a partir de la Pouteria Lúcuma, así como su potencial difusión en la ciudad de Guayaquil. Se utilizó a un grupo de jueces mediante el criterio de recolección de datos por conveniencia, a quienes se aplicó una prueba sensorial, que medía las preferencias a las preparaciones culinarias elaboradas con Lúcuma (pionono de lúcuma, helado de lúcuma, batido de lúcuma). Adicional a esto, se preguntó a los panelistas sobre el nivel de satisfacción general en cada plato, para conocer la percepción en cada uno de ellos. En la prueba sensorial, se midieron atributos organolépticos de olor, color, sabor, textura, estos elementos fueron analizados mediante la técnica de diferenciación. El modelo estadístico análisis de la varianza se empleó para la revisión de los datos, establecer diferencias entre cada preparación y conocer los rasgos sociodemográficos de los panelistas y su impresión durante la prueba. Los resultados obtenidos, detectaron que únicamente dos pruebas tuvieron un nivel de preferencia alto, de las cuales los hombres tenían más afinidad a la primera muestra, mientras que las mujeres aceptaban de mejor forma la segunda. | es_ES |
| dc.identifier.citation | APA | es_ES |
| dc.identifier.other | BINGQ-GS-19P67 | |
| dc.identifier.uri | http://repositorio.ug.edu.ec/handle/redug/46760 | |
| dc.language.iso | spa | es_ES |
| dc.publisher | Universidad de Guayaquil. Facultad de Ingeniería Química | es_ES |
| dc.rights | openAccess | es_ES |
| dc.subject | LÚCUMA | es_ES |
| dc.subject | ANÁLISIS SENSORIAL | es_ES |
| dc.title | Estudio y difusión del "Pouteria lúcuma" y su aplicación como propuesta culinaria en la ciudad de Guayaquil | es_ES |
| dc.type | bachelorThesis | es_ES |