Licenciatura en Gastronomía
URI permanente para esta comunidad
Examinar
Examinando Licenciatura en Gastronomía por Autor "Aguirre Guillén, Edwin Mauricio"
Mostrando 1 - 1 de 1
Resultados por página
Opciones de ordenación
- ÍtemAcceso AbiertoSustitución total de la harina de trigo por la mezcla de harina de almendras (prunus dulcis) y harina de coco (cocos nucifera l.) Y su aplicación en masas de pastelería.(Universidad de Guayaquil. Facultad de Ingeniería Química, 2023) Aguirre Guillén, Edwin Mauricio; Peñafiel Carrión, Kelly Antonia; Zamora Velásquez, RodolfoEl objetivo principal de este trabajo de investigación es la sustitución total de la harina de trigo por la mezcla de harina de almendras (Prunus dulcis) y harina de coco (Cocos nucifera L.). La metodología empleada es mixta porque se utilizaron varias técnicas ara la recolección de datos como encuestas, entrevistas abiertas, diseño experimental (3 formulaciones por cada masa). Por lo consiguiente, al sustituir la harina de trigo se elaboran 2 tipos de tortas, la primera es de masa liviana donde se emplearon 3 formulaciones (60% harina de almendras – 40% harina de coco, 50% harina de almendras – 50% harina de coco, 40% harina de almendras – 60% harina de coco) y la segunda de masa pesada donde también se emplearon 3 formulaciones (60% harina de almendras – 40% harina de coco, 50% harina de almendras – 50% harina de coco, 40% harina de almendras – 60% harina de coco). Según los resultados obtenidos en las pruebas afectiva, en la preparación de masa liviana la más aceptada por resaltar las características organolépticas de ambas harinas es la formulación #2 (50% harina de coco – 50% harina de almendras), mientras que, en la segunda preparación de masa pesada la más aceptada es la formulación #3 (40% harina de almendras – 60% harina de coco).