Licenciatura en Gastronomía
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- ÍtemAcceso AbiertoLos alimentos y la alimentación como ayuda frente a la leucemia infantil(Universidad de Guayaquil. Facultad Ingeniería Química, 2013) Hanna Ruiz, Alex Antonio; Zalamea Molina, Luis FelipeEste proyecto se basa en demostrar la importancia que tiene la dieta en pacientes oncológicos, las propiedades curativas que ostentan los alimentos y su efectividad a la hora de apaciguar síntomas propios de la leucemia y su ayuda en la estabilidad bioquímica, fisiológica e inmune del organismo, haciendo énfasis en el uso de productos alimenticios encontrados comúnmente en nuestro medio y de fácil adquisición.
- ÍtemAcceso AbiertoAnálisis comparativo de las características sensoriales y fisicoquímicas de una bebida tipo vino elaborado con pulpa de cacao de las variedades nacional y CCN 51(Universidad de Guayaquil. Facultad de Ingeniería Química, 2023) Crespo Macías, María Elena; Pozo Ramírez, Kerly Dayana; Landines Vera, EdgarLa presente investigación se realiza una bebida a base de mucilago de cacao, siendo los residuos de a mazorca del cacao Nacional y CCN 51 iniciando su proceso de fermentación. Se realizaron análisis sensoriales y fisicoquímicos para determinar su composición química. Para llevar a cabo el proceso de aceptación de las bebidas se realizaron 6 formulaciones usando el diseño de experimentación por bloques con diferentes porcentajes de mucilago de cacao con la finalidad de determinar cuál formulación es de mayor agrado por parte de los panelistas, verificando mediante resultado estadístico ANOVA. En consiguiente se realizaron a las pruebas de escala ideal y descriptiva cuantitativa a las muestras obtenidas mediante la prueba de preferencia para conocer las diferencias que existe en los atributos de cada bebida. Finalmente se realizaron análisis de laboratorio en donde se verifican si se cumplieron o no con cada uno de los requisitos en la normativa NTE INEN 372
- ÍtemAcceso AbiertoAnálisis comparativo de tres métodos de cocción de la tortilla de maíz (Zea mays) en el cantón Penipe, de la Provincia de Chimborazo.(Universidad de Guayaquil, Facultad de Ingeniería Química., 2018) Alvarado Vera, María de los Ángeles; Mancero Anzules, Evelin Jazmín; Peñafiel León, RigobertoEn el presente trabajo se plantea realizar una compilación los diferentes métodos de cocción en alimentos, utilizando horno a gas, tiesto y piedra para conocer las características sensoriales de estos alimentos. En la primera fase de este proyecto se revisa su problemática, diagnósticos, justificación y los objetivos planteados. En el segundo capítulo se recopilan las definiciones conceptuales generales, materiales que se usan en los tres tipos de cocción, técnica y elaboración de la tortilla de maíz, costumbres, tradiciones en los distintos métodos de cocción a través del tiempo. El proyecto está constituido de cinco partes, la primera que la estructura del marco teórico, el tercer capítulo en donde se conoce la metodología y el diseño de la investigación aplicada a través de encuestas y entrevistas para conocer la preferencia y el uso de los métodos de cocción por la población de Penipe. El capítulo tres llamado estudio de factibilidad técnica, en donde se detallan los procesos, materiales, ingredientes, utilizados en las experimentaciones y la receta final con la cual se pudo determinar los tiempos y temperaturas de cocción de la preparación, posteriormente se realizó un análisis sensorial de preferencias para determinar el grado de aceptación de la preparación en los distintos métodos de cocción y luego a través de una prueba hedónica se pudo conocer el grado de preferencia de la propuesta. La propuesta fue desarrollada en el cantón Penipe de la provincia de Chimborazo teniendo como preparación la tortilla de maíz obteniendo como resultado en el 100% del método de cocción preferido fue el de piedra volcánica.
- ÍtemAcceso AbiertoAnálisis culinario del Chame (Dormitatos Latifrons) en el cantón Tosagua de la Provincia de Manabí y sus usos culinarios(Universidad de Guayaquil. Facultad de Ingeniería Química, 2020) Mora Baculima, María José; Pacheco Muñoz, Xavier Elías; Zamora Velásquez, RodolfoEl Dormitator latifrons conocido en el Ecuador como Chame, es un pez que habita en estuarios, ríos y lagunas a lo largo de la costa, desde Perú hasta Estados Unidos. Entre sus propiedades nutricionales destaca su contenido de omega 3. Otra de sus características es su resistencia, que le permite mantenerse vivo 48h fuera del agua. Es consumido principalmente en la provincia de Manabí, especialmente en Tosagua. El chame es comercializado en las carreteras de las parroquias rurales y es consumido por turistas, sin embargo, el Chame es un producto endémico y está relacionado con los habitantes del sector los cuales lo capturan para comercializarlo o consumirlo en sus hogares por más del 90% de sus habitantes. En la actualidad se lo ofrece frito acompañado de patacones ensalada criolla y arroz, por lo que se propone 3 recetas en este estudio, utilizando métodos distintos como: cocción al vacío y ahumado.
- ÍtemAcceso AbiertoAnálisis culinario para la difusión del arroz mote en el canton Zaruma y su aplicación en nuevas preparaciones(Universidad de Guayaquil. Facultad de Ingeniería Química, 2020) Arias Morán, César Ricardo; Jiménez Procel, Gonzalo Fabián; Peñafiel León, RigobertoLa innovación es muy importante en toda rama de negocios incluyendo la gastronomía ya que es un constante descubrimiento de técnicas, utensilios, métodos e incluso de nuevos ingredientes, pero eso no quiere decir que se debe perder el sabor tradicional de las preparaciones, todo lo contrario, se deben fortalecer, por ello al escoger y analizar un plato tan importante como lo es el arroz mote dentro de la cultura zarumeña y realizar un menú innovador usando su base la cual se puede adecuar a cualquier acompañante y así plasmar nuevas preparaciones para el consumo de este plato manteniendo las tradiciones. La metodología de la investigación es mixta porque la recolección de datos es por medio de encuestas, en la que se necesitó datos numéricos y porcentajes, por medio de entrevistas, historia y formas de preparación del arroz mote. Es una investigación exploratoria y descriptiva ya que señala las vivencias y viajes realizados hacia Zaruma, por medio de la observación se obtuvieron datos y fotografías. El menú innovador antes mencionado consta de 3 tiempos, con 3 preparaciones en cada tiempo lo cual mediante pruebas de aceptación se obtuvo un 90% en resultados positivos en todos los grados hedónicos por lo que nos dio luz verde para seguir con este plan a largo plazo que contendrá al menos 3 mini- ferias por año durante los próximos 3 años en donde se presentará el menú para incentivar la producción y preparación del plato y el incremento del turismo gastronómico del cantón.
- ÍtemAcceso AbiertoAnálisis de aceptación de una tienda de frutas y bebidas naturales en la Facultad de Ingeniería Química de la Universidad Estatal de Guayaquil(Universidad de Guayaquil, Facultad de Ingeniería Química, 2018) Zapata Barre, Marjorie Rosario; Borja Salinas, ElyEl Análisis de aceptación de una tienda de frutas y bebidas naturales en la Facultad de Ingeniería Química de la Universidad Estatal de Guayaquil, cuenta con el desarrollo del objetivo general: Analizar las expectativas de consumo de frutas y bebidas naturales con altos estándares de calidad y calidez en servicio, entre estudiantes, docentes, administrativos y personal de servicio que conforman la Facultad de Ingeniería Química en la U. de Guayaquil y de los Objetivos Específicos: Evaluar qué metodología de investigación se acopla a las necesidades de conocimiento de la sensibilidad de hábitos de consumo entre los que conforman el grupo objetivo dentro de la U. de Guayaquil, Determinar qué tipo de cuestionamientos serían apropiados plantear en el análisis de mercado realizado a través de una encuesta y entrevistas a los posibles consumidores, Establecer las expectativas de consumo y cuidado de la salud entre las personas que conforman la comunidad universitaria dentro de la Facultad de Ingeniería Química, con la utilización de la metodología cuantitativa, por medio de la técnica de la encuesta, aplicando el instrumento del cuestionario estructurado con preguntas basadas en las variables de investigación. Los resultados se representaron en tablas y figuras, acompañadas de un análisis de cada pregunta, el mismo que permitió evaluar las posibilidades de implementar una tienda de frutas y jugos naturales. La propuesta contiene objetivos, justificación, FODA y la implementación de las estrategias publicitarias para dar a conocer el servicio de la tienda, incluye un recorrido de los productos que se expenderán: rodajas, trozos de frutas con o sin acompañamiento, los mismo ocurre con los jugos de frutas naturales y sus combinaciones con leche. Al final de Concluyó y recomendó el proyecto.
- ÍtemAcceso AbiertoAnálisis de aceptación para elaborar una propuesta de lasaña a base de maduro en el norte de la ciudad de Guayaquil(Universidad de Guayaquil. Facultad de Ingeniería Química, 2019) Barberán Castillo, Andrea Stefanía; González Carrión, Nery Samantha; Gavilanes Orellana, JohnEl respectivo desarrollo del presente proyecto de titulación es el resultado de un proceso operativo. Se procede a cocinar el plátano maduro evitando recocinar, para posteriormente moldear el canelón de maduro. Es necesario de realizar el rehogo de los vegetales junto con la preparación de la carne con la mínima cantidad de sal ya que se pudo observar que la preparación necesita sal en bajas cantidades. Se deja enfriar el relleno de carne para proceder con el armado de producto (lasaña de maduro). Para la preparación de la salsa bechamel se requiere elaborar un roux, incorporar la leche, al primer hervor se apaga, se reserva hasta que se encuentre fría. Una vez los ingredientes están fríos se procede armando el producto final de lasaña a base de maduro. La primera capa de base con maduro, la segunda del relleno de carne y tercera, crema bechamel, la cuarta capa de queso mozzarella, luego se repite nuevamente el proceso. Una vez listo el preparado se lleva al horno por 15 min a 250ºC, transcurrido el tiempo correspondiente se retira del horno y se arma la lasaña para poder ser consumida.
- ÍtemAcceso AbiertoAnálisis de factibilidad técnica para la elaboración de longaniza con Oca (Oxalis Tuberosa) y sal prieta en la ciudad de Guayaquil(Universidad de Guayaquil. Facultad de Ingeniería Química, 2019) Mera Alarcón, Shalom Liz; Zavala Toala, Evelin Estefanía; Ochoa Palma, MarciaEl presente proyecto tiene como objetivo desarrollar una longaniza artesanal utilizando un tubérculo andino (oca) y complementar el valor nutricional con la aplicación de la sal prieta; para esto, se debe conocer las propiedades nutricionales de las mismas. Se aplica una metodología mixta, para obtener datos específicos a través de encuestas y entrevistas. En la fase de experimentación se realizan diversas formulaciones, mediante un análisis sensorial de prueba hedónica se determina el grado de aceptación del embutido, definiendo la fórmula final, además de establecer la receta estándar con su respectivo proceso, así mismo se efectúa un análisis bromatológico y microbiológico, para garantizar la inocuidad del producto. Esta investigación demuestra que la oca y la sal prieta son productos versátiles que logran combinarse perfectamente con las proteínas cárnicas en el proceso de elaboración de embutidos, aumentando sus propiedades nutricionales, resaltando en aroma, sabor y textura.
- ÍtemAcceso AbiertoAnálisis de impacto social de la migración venezolana en la propuesta gastronómica en la zona sur de la ciudad de Guauyaquil(Universidad de Guayaquil. Facultad de Ingeniería Química, 2019) Muñoz Redrován, Mayra Alejandra; Pazmiño Bravo, José David; Villavicencio Párraga, MirianLa crisis económica que se viene originando en Venezuela ha provocado la mayor migración en los últimos dos años, dando como resultado que Ecuador sea el tercer país con la mayor cantidad de población proveniente del país mencionado, con una presencia estimada de 220000 habitantes, repartidos en asentamientos ubicados en las principales ciudades ecuatorianas tales como: Guayaquil, Quito, Cuenca y Manta. El objetivo principal de esta investigación fue determinar mediante un estudio el impacto de la migración venezolana, su nivel de afectación en la gastronomía ecuatoriana en la parroquia Febres Cordero de la ciudad de Guayaquil, y evidenciar la variada oferta gastronómica presente en el sector. Para la redacción del presente trabajo se utilizó el método descriptivo y para la obtención de los datos fue necesario el uso de las técnicas de recopilación de información como son las entrevistas, observación y encuentras. La gastronomía venezolana posee una diversidad exquisita de preparaciones culinarias, entre esas tenemos las cachapas, arroz aguao, cazón, caraotas negras, asado negro, sin embargo se comprobó que los platos mayormente consumidos por los habitantes ecuatorianos se encuentran las arepas, pabellón, hayacas, el quesillo y el dulce, debido a su fácil accesibilidad y precios bajos. Finalmente, a través del análisis respectivo se comprobó que el 79% de la población ecuatoriana consideró que la venta de platos de comida venezolana en el mercado de la parroquia Febres Cordero de la Ciudad de Guayaquil es muy positiva, mientras que el 21% consideró que la aún le falta posicionarse en el mercado ecuatoriana. Es de vital importancia mencionar que la comida venezolana no influye directamente sobre los hábitos alimenticios de la sociedad guayaquileña.
- ÍtemAcceso AbiertoAnálisis de la calidad del servicio y la satisfacción del cliente del restaurante café express en la ciudad de Guayaquil.(Universidad de Guayaquil. Facultad de Ingeniería Química, 2023) Mackay Acosta, Jesús Alberto; Rentería Santillán, Melissa Briggette; Poveda Anchundia, TatianaEl presente proyecto de investigación cuyo objetivo general es Analizar la calidad del servicio y la satisfacción del cliente del restaurante Café Express en la ciudad de Guayaquil: basada en la teoría de la atención al cliente donde se identifican las necesidades básicas haciendo uso de varias estrategias de marketing gastronómico, llenando las expectativas que puede tener cada cliente, tales como atención personalizada, producto exclusivo y un rápido servicio, como parte de la metodología se utilizó la investigación exploratoria descriptiva, basado en la recopilación y el análisis de datos mixto mediante encuesta y entrevista, para conocer las experiencias que brindan en el establecimiento, los datos que se obtuvieron mediante los instrumentos dieron como resultado el nivel de satisfacción del cliente , para conocer los aspectos negativo y positivo. También se implementó el análisis de FODA para así aplicar estrategias que conlleven a la mejora de la calidad y atención.
- ÍtemAcceso AbiertoAnálisis de la chicha resbaladera en la Ciudad de Guayaquil.(Universidad de Guayaquil, Facultad de Ingeniería Química, 2018) Jiménez Cordero, Marlon Andrés; Orden Mejía, MiguelLa chicha resbaladera es una bebida típica del Ecuador elaborada a base de arroz, de carácter refrecante y anteriormente era muy típico consumirlo en festividades, sin embargo en la actualidad por múltiples factores se está disipando su consumo. El propósito de este trabajo de titulación es realizar un análisis gastronómico de la chicha resbaladera, para profundizar en los orígenes, la historia y su implicación en el contexto sociocultural de Guayaquil. En este sentido, se utilizó la metodología cualitativa y se apoyó en las técnicas de la observación y la entrevista, para el cumplimiento de los objetivos trazados. Así, se obtuvo como resultado que la bebida tiene algunas variaciones de ingredientes dependiendo de los lugares donde se expende la bebida, además, el maridaje propio de la chicha antiguamente era el helado, pero en la actualidad se lo acompaña con empanadas, tostadas y una diversidad de bocadillos dulces. Por último, concluye el estudio que la preparación de esta receta en los hogares guayaquileños está disminuyendo debido al desconocimiento de su forma de preparación y porque los consumidores prefieren comprarlo en huecas o en restaurantes.
- ÍtemAcceso AbiertoAnálisis de la colada de plátano (musa x paradisiaca) como parte de la cultura alimentaria de los habitantes de la Isla Trinitaria, Guayaquil.(Universidad de Guayaquil. Facultad de Ingeniería Química, 2023) Orrala Salvatierra, Ericka Nicole; Zamora Velásquez, RodolfoLa ingesta de plátano es ampliamente aceptada en Ecuador y la colada de plátano, una preparación arraigada en tradiciones culinarias tiene un significativo valor como patrimonio alimentario en diversas culturas. Esta receta no solo proporciona alimento, sino que también refleja aspectos históricos, culturales y sociales. Al emplear plátanos autóctonos, la colada establece un vínculo con la tierra y el entorno local. Elaborada a partir de plátanos verdes, la colada de plátano es una mezcla cremosa obtenida al cocinar los plátanos hasta que estén tiernos y luego procesarlos. Puede enriquecerse con ingredientes como leche, azúcar y especias. Es apreciada por su textura suave y sabor dulce. Además de su gusto, ofrece beneficios nutricionales como fuente de carbohidratos, vitaminas y minerales. Se consume en distintas culturas como desayuno, merienda o postre, siendo especialmente popular donde los plátanos son abundantes. La investigación se basa en un enfoque cualitativo que implica experimentación para optimizar la formulación final. Además, se utiliza un análisis sensorial hedónico para evaluar la preferencia de la colada de plátano verde, con resultados de alta preferencia. Para garantizar la seguridad alimentaria, se realiza un análisis físico-químico para determinar los contenidos de proteínas y hierro en el producto.
- ÍtemAcceso AbiertoAnálisis de la cultura alimentaria y el turismo gastronómico del cantón Samborondón, provincia del Guayas, 2022.(Universidad de Guayaquil. Facultad de Ingeniería Química, 2023) Arellano Peñafiel, Jenniffer Belén; Izaguirre Durán, Andrea Cristina; Quezada Tobar, MarcoEl cantón Samborondón, ubicado en la provincia del Guayas, se beneficia de zonas agrícolas y ganaderas, donde el arroz es su alimento de principal consumo. La cultura alimentaria es distinta entre sus parroquias, y las visitas al cantón por su gastronomía es menor, por ello, se realizó el análisis de la cultura alimentaria y el turismo gastronómico en el cantón Samborondón, se utilizaron dos instrumentos: la encuesta y ficha de observación (no participante), con ellas se recolectó información que fue procesada a través del programa estadístico SPSS, con la prueba de normalidad de Kolmogorov-Smirnov con una distribución no paramétrica, por lo que las pruebas de correlación para la validación de la hipótesis se hicieron mediante el coeficiente Rho Spearman, donde se obtuvo 0.998 y un nivel de significancia p = 0,000 lo cual evidenció que las dimensiones de cada variable tienen una relación positiva muy alta entre sí, y son significativas lo que admite la hipótesis alternativa H1 y desestima la hipótesis nula Ho. Por ello la creación del plan Sambo, mucho gusto, permitiría dar a conocer y preservar la cultura alimentaria mediante festivales, talleres, exposiciones y capacitaciones en BPM y Hospitalidad de modo que contribuyan a generar turismo gastronómico.
- ÍtemAcceso AbiertoAnálisis de la cultura alimentaria y propuesta para su difusión de la Comuna Libertador Bolívar, provincia de Santa Elena(Universidad de Guayaquil. Facultad Ingeniería Química, 2024) Párraga Núñez, Juana Victoria; Villagómez Buele, CésarLa Ruta del Spondylus ubicada en la provincia de Santa Elena, es un lugar conformado de distintos destinos turísticos, entre las que se encuentra la comuna Libertador Bolívar o también conocida como la comuna “Atravesado”, este segundo nombre es sin duda por la causa natural que se puede observar en ella, y es que en esta comuna se atraviesan el río y el mar, en ambos manteniendo sus límites. En esta comuna existe una muy exquisita gastronomía que se basa en productos locales y frescos posee también preparaciones culinarias autóctonas y sitios turísticos donde se puede degustar de ella, por lo cual esta investigación puntualiza en analizar el contenido de su cultura culinaria y proponiendo un modelo de difusión. En la parte metodológica se empleó una metodología mixta con el propósito de conocer cuáles son sus platos de mayor preferencia, técnicas culinarias ancestrales que aún se mantengan, vinculación que exista entre las autoridades y los habitantes, además de tomar en cuenta las opiniones de los habitantes para el desarrollo de la propuesta. En la propuesta se detalló la organización de un festival gastronómico cultural, programa de capacitaciones, además de la creación de una guía gastronómica y turística, con contenido enfocado en presentar una breve historia del lugar, ubicación y cómo llegar a la comuna, se presenta también las preparaciones culinarias que se pueden degustar, actividades para turistas, descripción de las actividades que pueden visitar en la comuna, listado de hospedajes, servicios esenciales como gasolineras, farmacias, cajeros automáticos y un listado de fechas culturales.
- ÍtemAcceso AbiertoAnálisis de la demanda gastronómica y su impacto socioeconómico y cultural en la comuna Libertador Bolívar, Provincia de Santa Elena(Universidad de Guayaquil. Facultad de Ingeniería Química, 2020) Zambrano Cusme, Mónica Valeria; Villagómez Buele, CésarEs imprescindible conocer la demanda turística que existe en la comuna Libertador Bolívar a fin de puntualizar la influencia de la gastronomía tanto como motivación, satisfacción y preferencia del visitante; este modelo de estudio permite desarrollar una oferta en base a los gustos y preferencias del comensal. La gastronomía de Libertador Bolívar es muy exquisita a bases de productos frescos y locales, es uno de los principales motivos por el cual es visitada por los turistas. La metodología utilizada fue mixta con el propósito de obtener resultados aproximados; los platos más vendidos son los ceviches, arroz marinero, camarón apanado, camarón frito y pescado frito. Para finalizar la satisfacción del servicio es alta en relación al sabor, aroma, frescura, calidad y hospitalidad de los comuneros. El grado de satisfacción general es alto, esto patentiza el desarrollo del turismo gastronómico real en la comuna Libertador Bolívar.
- ÍtemAcceso AbiertoAnálisis de la demanda gastronómica y su impacto socioeconómico y cultural en la comuna Montañita, parroquia Manglaralto Provincia de Santa Elena(Universidad de Guayaquil. Facultad de Ingeniería Química, 2020) Gabela Valencia, Jorge Xavier; Morocho Díaz, Tania Marisol; Medina Espinosa, AnamaríaEl siguiente proyecto tiene como objetivo el análisis de la demanda gastronómica de la comuna Montañita ubicada en la provincia de Santa Elena. Montañita es un destino que se caracteriza por su turismo de diversión de sol y playa, donde, han tratado de ganar renombre a nivel nacional e internacional gracias a campeonatos de surf. Sin embargo, no se le ha dado una importante mención o cuidado a la gastronomía que existe en este sitio a pesar de que a día de hoy la gastronomía es una parte fundamental en el turismo. Este destino acoge actualmente un mayor porcentaje de turistas nacionales con un 90%, la poca afluencia de turistas extranjeros puede deberse a la pandemia que se atraviesa globalmente. Este trabajo se realiza por medio de metodología mixta, partiendo de un método cualitativo por medio de entrevistas realizadas a personajes que complementaron con datos relevantes a esta investigación y en el método cuantitativo se realizaron encuestas para poder conocer la motivación del turista ante la gastronomía de un destino turístico en donde se pudo encontrar que la motivación de la demanda gastronómica se encuentra sobre una media de 4.17/5, indicando que a pesar de que maneja un valor alto se deben mejorar aspectos como la innovación y hacer que la experiencia gastronómica sea auténtica. La finalidad de este proyecto es de proponer un perfil de consumidor y generar estrategias que puedan promover el turismo gastronómico afianzando la estrecha relación entre la gastronomía y el turismo.
- ÍtemAcceso AbiertoAnálisis de la demanda gastronómica y su impacto socioeconómico y cultural en la comuna Olón, parroquia Manglaralto, Provincia de Santa Elena(Universidad de Guayaquil. Facultad de Ingeniería Química, 2020) Holguín Ibarra, Irene Magaly; Ramón Casal, Tito Andrés; Villagómez Buele, CésarLa comuna de Olón, ubicada en la Parroquia Manglaralto, en la provincia de Santa Elena, es un destino turístico que conforma parte de la Ruta del Spondylus. El estudio realizado, pretende indagar sobre la demanda turística, mediante una metodología mixta, empleando entrevistas y encuestas, para entender la realidad turístico gastronómica de la ubicación, y presentar un aporte intelectual que sirva de base para futuras investigaciones. Dentro de los resultados más destacados, se apreció que grandes grupos de familias y amigos visitaban la playa durante fines de semana, con intenciones de probar alimentos locales para la satisfacción de su viaje. Según visitantes, la hospitalidad y calidad de los platos eran de vital importancia, y tanto el ceviche como el arroz marinero, demostraron ser platos indispensables. Finalmente, la satisfacción de la demanda en torno a la gastronomía, alcanzó una aceptación media – alta, que supone oportunidades para mejorar la experiencia del visitante.
- ÍtemAcceso AbiertoAnálisis de la demanda gastronómica y su impacto socioeconómico y cultural en la comuna San Pablo, Provincia de Santa Elena(Universidad de Guayaquil. Facultad de Ingeniería Química, 2020) Chaluisa Mieles, Mishell Anni; Domínguez Ramírez, Jennifer Thalía; Villagómez Buele, CésarEs importante conocer la demanda turística que existe en la comuna San Pablo, a fin de determinar la preferencia entorno a la gastronomía, las motivaciones como la satisfacción general que tiene el turista; este tipo de estudio permite desarrollar los perfiles del consumidor. La gastronomía de la comuna no cuenta con un plato representativo, pero si posee gran variedad de platos típicos. La metodología utilizada fue mixta que involucraron varias técnicas como: observación, encuestas y entrevista. Dentro de los principales motivos para visitar esta comuna se encuentra: el consumo de preparaciones elaboradas con ingredientes frescos y locales, que permite pasar un rato agradable con familiares y amigos. Entre las preparaciones más consumidas se encuentran: ceviche, arroz marinero, pescado frito y los apanados de mariscos. En relación a la valoración turísticas los visitantes toman en cuenta la calidad y variedad de platos, entorno a esto se genera una satisfacción general alta.
- ÍtemAcceso AbiertoAnálisis de la Diospyros Digyna Zapote negro como materia prima en la elaboración de un producto en el área de la repostería(Universidad de Guayaquil, Facultad de Ingeniería Química, 2016-02) Arana González, Kristel Melissa; Cevallos Orejuela, Allison Andrea; Zamora RodolfoEl consumo de frutas exóticas a nivel nacional se ha incrementado con el pasar del tiempo, pero sobre todo el crecimiento de los subproductos en especial de repostería. Gracias al desarrollo de tecnología, se puede hacer análisis de las frutas que no son conocidas para la creación de nuevos postres, la cuales abarcan un gran variedad y sabores que se consumen de acuerdo a las costumbres, el clima, sobretodo el aporte nutricional que le puede aportar a nuestro cuerpo. Este estudio, se basa en la necesidad de analizar la Diospyros Digyna (Zapote negro) como materia prima en la elaboración de un producto en el área de la repostería, utilizando básicamente la pulpa del fruto, sobre bases de postres tradicionales, para lo cual se realizó un estudio de las características del zapote negro, siendo estos en laboratorios certificados, cumpliendo así los requerimientos de nuestra investigación. Este fruto es originario de México, sin embargo lo podemos encontrar en nuestro país, a tres horas de la ciudad de Esmeraldas, en la parroquia Timbiré, determinado los resultados, se realizaron las pruebas respectivas demostrando que nuestro fruto zapote negro (Diospyros Digyna) es factible en la repostería. Finalmente, se procede a analizar el proyecto mediante los resultados de encuestas y pruebas sensoriales y así determinar los factores que incidirán en la elaboración de postres en el área de la repostería.
- ÍtemAcceso AbiertoAnálisis de la eficiencia del proceso de producción del restaurante Jambelí ubicado en la ciudad de Guayaquil y propuesta para su mejoramiento(Universidad de Guayaquil. Facultad de Ingeniería Química, 2020) Bósquez Rugel, Gabriela Solange; Pérez Jaramillo, Fernando Josué; Páez Gracia, GaloEl presente trabajo de investigación tiene como objetivo realizar un análisis de los procesos en el área de producción del Restaurante Jambelí, con la finalidad de diseñar un plan de mejoramiento que se encargue de reducir costos para poder obtener una mayor rentabilidad producto de sus operaciones diarias, las estrategias que se plantean se encargan de manera puntual de la recepción de materias primas, planes de limpieza, aplicación de herramientas que permitan realizar una mejora en la eficiencia productiva. Esta propuesta se ha obtenido de la necesidad de resolver las dificultades que posee el restaurante para obtener una utilidad neta que resulte satisfactoria para la administración del mismo, pues sus ingresos son muy escasos debido al mal manejo en el momento de realizar la adquisición de productos para la elaboración de los platillos que oferta el restaurante. Mediante estudios se pretende obtener resultados que muestren en qué punto se encuentran los inconvenientes y ofrecer soluciones para incrementar la eficiencia productiva del establecimiento.