Tesis - Licenciatura en Gastronomía
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Examinando Tesis - Licenciatura en Gastronomía por browse.metadata.tutor "Borja Salinas, Ely"
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- ÍtemAcceso AbiertoAnálisis de aceptación de una tienda de frutas y bebidas naturales en la Facultad de Ingeniería Química de la Universidad Estatal de Guayaquil(Universidad de Guayaquil, Facultad de Ingeniería Química, 2018) Zapata Barre, Marjorie Rosario; Borja Salinas, ElyEl Análisis de aceptación de una tienda de frutas y bebidas naturales en la Facultad de Ingeniería Química de la Universidad Estatal de Guayaquil, cuenta con el desarrollo del objetivo general: Analizar las expectativas de consumo de frutas y bebidas naturales con altos estándares de calidad y calidez en servicio, entre estudiantes, docentes, administrativos y personal de servicio que conforman la Facultad de Ingeniería Química en la U. de Guayaquil y de los Objetivos Específicos: Evaluar qué metodología de investigación se acopla a las necesidades de conocimiento de la sensibilidad de hábitos de consumo entre los que conforman el grupo objetivo dentro de la U. de Guayaquil, Determinar qué tipo de cuestionamientos serían apropiados plantear en el análisis de mercado realizado a través de una encuesta y entrevistas a los posibles consumidores, Establecer las expectativas de consumo y cuidado de la salud entre las personas que conforman la comunidad universitaria dentro de la Facultad de Ingeniería Química, con la utilización de la metodología cuantitativa, por medio de la técnica de la encuesta, aplicando el instrumento del cuestionario estructurado con preguntas basadas en las variables de investigación. Los resultados se representaron en tablas y figuras, acompañadas de un análisis de cada pregunta, el mismo que permitió evaluar las posibilidades de implementar una tienda de frutas y jugos naturales. La propuesta contiene objetivos, justificación, FODA y la implementación de las estrategias publicitarias para dar a conocer el servicio de la tienda, incluye un recorrido de los productos que se expenderán: rodajas, trozos de frutas con o sin acompañamiento, los mismo ocurre con los jugos de frutas naturales y sus combinaciones con leche. Al final de Concluyó y recomendó el proyecto.
- ÍtemAcceso AbiertoDiseño de restaurante con cocina a leña para el rescate de técnica culinaria ancestral en el sector San Miguel de Guabal(Universidad de Guayaquil. Facultad de Ingeniería Química, 2019) Vera Vásquez, Gabriela Betzabeth; Borja Salinas, ElyEl diseño del restaurante con cocina a leña ubicado en el sector San Miguel de Guabal donde es un lugar con varias vías de acceso a provincias cercanas, que conlleva a ser reconocido para tomar en cuenta la municipalidad de Santo Domingo de los Tsáchilas para ser sitio turístico, por esta razón se creó como propuesta rescatar la tradición culinaria de cocinar a leña que se ha ido perdiendo con nuevas generaciones debido a la tecnología que ya está en todos los rincones del mundo. Para cumplir con los objetivos de este proyecto se utilizó; Metodología Cualitativa que sirve para obtener información necesaria sobre gastronomía o tradiciones de ese sector, determinando el menú del restaurante atreves de entrevistas y en la Metodología Cuantitativa se utilizaron encuestas para realizar un estudio de mercado determinando de manera aproximada si es posible crear un negocio nuevo en esta zona del campo siendo el resultado la gran aceptación de las personas. La evaluación de la propuesta nos dio como efecto la posibilidad de crear un restaurante con todas sus respectivas áreas, normas, menú, exterior e interior del restaurante, al mismo tiempo el marketing que se usara. Sin olvidar los permisos para crear un negocio que irán en el marco legal para el establecimiento y obtener el financiamiento aproximando del negocio. En esta área es factible crear un restaurante con cocina a leña por las ramas secas que caen de los arboles controlando 25% de humedad de madera y para cuidar el ecosistema se sembrara árboles.
- ÍtemAcceso AbiertoEstudio de factibilidad para la creación de un restaurante de cangrejos con técnica de cocción bajo tierra, en la ciudad de Guayaquil(Universidad de Guayaquil, Facultad de Ingeniería Química, 2018-08) Salinas Sánchez, Carolina Elizabeth; Valenzuela Varas, Paul César; Borja Salinas, ElyNuestra propuesta de negocio trata sobre un Estudio de factibilidad para la creación de un restaurante de cangrejos en la ciudad de Guayaquil, con la técnica de cocción bajo tierra. Como parte de las tácticas a seguir, el proyecto contará con una alianza estratégica con los principales proveedores de Guayaquil de ollas de barro y cangrejo rojo Ucides occidentalis. Para poder obtener información investigamos con el método descriptivo el consumo del crustáceo, su mercado, las posibles instituciones reguladoras y la metodología experimental. El método de las encuestas y focus group nos ayudó a reconocer no sólo la aceptación del público sino también gustos y preferencias del consumidor de cangrejo en la ciudad de Guayaquil
- ÍtemAcceso AbiertoPropuesta para la reestructuración administrativa, organizacional y aplicación de BPM para el área de cocina y comedor de la FAE.(Universidad de Guayaquil, Facultad de Ingeniería Química, 2018-08) Brito Saltos, María Fernanda; Borja Salinas, ElyEl proyecto tiene como objetivo principal evaluar el cumplimiento de estándares mínimos en la estructuración del área de cocina y comedor para el servicio de alimentación a un grupo de militares, el trabajo está realizado en la Escuela de Infantería Aérea (FAE), la misma que dará bases para que las máximas autoridades consideren si será apropiado el mejorar el área de cocina y comedor del lugar ya en mención. La metodología de la investigación aplicada fue mixta es decir se aplicó métodos cuantitativa que sirvieron para la recolección de datos cuantificables como las encuestas; así mismo se utilizó métodos cuantitativos para la recolección de datos observacionales y el análisis de los mismos como las entrevistas. Los métodos utilizados para el desarrollo de esta investigación son: observación, entrevista, análisis; técnica: observación directa; instrumentos: ficha de observación, modelo de entrevista y encuestas. Como resultado se obtuvo que más del 50% de la población encuestada está de acuerdo que el lugar debe de tener una restauración.