Tesis - Licenciatura en Gastronomía
URI permanente para esta colección
Examinar
Envíos recientes
- ÍtemAcceso AbiertoDiseño de un plan de negocio y la factibilidad de una boutique de bombonería con productos a base de chocolate vegano, en la ciudad de Guayaquil.(Universidad de Guayaquil. Facultad de Ingeniería Química, 2023) Vilche Naranjo, Luis Manuel; Poveda Anchundia, TatianaEl presente trabajo de investigación se basa en la creación de una propuesta empresarial de una Bombonería Boutique en la que se ofertarán productos de bombonería vegana y que responde a la nueva tendencia de consumo de productos veganos en el área chocolatera, además de ello se pretende cubrir este nicho de mercado desatendido puesto que a nivel local ni nacional existen este tipo de propuestas. Para la consecución de esta propuesta se analizaron conceptos guías sobre emprendimiento, se realizó una entrevista con un profesional de la chocolatería que nos aportó con sus conocimientos en la creación de emprendimientos y sobre elaboración de productos de chocolatería tradicional y chocolatería vegana, así como encuestas para conocer la percepción del mercado objetivo en cuanto a productos, intención de visita y de compras y el tema de precios, posteriormente estos datos fueron analizados para tomar decisiones estratégicas. Seguido de esto se analizaron aspectos empresariales como la estructura organizacional, los factores internos y externos de la empresa, se realizó un estudio operativo, un estudio técnico y un plan de marketing para generar la imagen y la marca de la empresa. Finalmente nos adentramos en una serie de análisis financieros a fin de conocer los recursos que necesitaremos para la puesta en marcha del negocio y luego de las proyecciones se procedió a calcular los indicadores financieros como el VAN y TIR los cuales arrojaron valores positivos que nos permiten ver que existe una excelente viabilidad y factibilidad para la creación de nuestra propuesta comercial
- ÍtemAcceso AbiertoDesarrollo de pasta tipo tagliatelli y spagueti con sustitución parcial y/o total de harina de sacha inchi y análisis de las características organolépticas y fisicoquímicas(Universidad de Guayaquil. Facultad de Ingeniería Química, 2023) Salazar Naranjo, Wilder Ubaldo; Vergara Castellano, Adrián Marcelo; Ochoa Palma, MarciaEl objetivo principal de este trabajo de investigación es la sustitución parcial y/o de la harina de trigo por la harina de sacha Inchi. La metodología empleada es mixta porque se utilizaron varias técnicas para la recolección de datos como encuestas, entrevistas abiertas, diseño experimental (5 formulaciones). Por lo consiguiente, al sustituir la harina de trigo se elaboran 2 tipos de pastas, la primera es tagliatelli y la segunda spagueti donde se utiliza la harina de sacha Inchi como sustitución parcial (10%, 20%, 30%, 40% y 50%) en las 5 formulaciones. Después de elaborar las 5 formulaciones se realizó la prueba descriptiva donde se obtuvieron los resultados para realizar la prueba afectiva con 3 formulaciones. Según los resultados obtenidos en las pruebas afectiva, las 2 pastas elaboradas (tagliatelli y Spagueti) con el 10% de harina de sacha Inchi son la de mayor aceptación. Por lo consiguiente, a la formulación con el 10% de harina de sacha Inchi se midió el nivel proteico a través de pruebas de laboratorio, dando como resultado el 15.11% de proteínas total en el producto final.
- ÍtemAcceso AbiertoDesarrollo de un jarabe obtenido del almidón de grano fragmentado y aceptabilidad en la ciudad de Guayaquil.(Universidad de Guayaquil. Facultad de Ingeniería Química, 2023) Caputi Vera, Nicole Ornella; Villa Cox, VivianaEl siguiente trabajo de titulación se lo realizó con la finalidad de desarrollar un jarabe obtenido del almidón de grano de arroz fragmentado, determinando sus propiedades fisicoquímicas y microbiológica, luego, mediante un análisis sensorial, demostrar la aceptación en la ciudad de Guayaquil del jarabe aplicado en productos de pastelería los cuales son bizcocho, alfajor y galletas. Esta investigación aplica un enfoque mixto, siendo cualitativa al obtener información de la apreciación de las personas mediante los instrumentos de recolección de datos, lo cuales son la encuesta, el análisis sensorial descriptivo por preferencia, las pruebas de laboratorio y el análisis sensorial por prueba hedónica piloto. A su vez es cuantitativa, puesto que, realizando experimentaciones y formulaciones se logró obtener un jarabe que reúne los mejores atributos. Una vez puesto en ejecución el trabajo práctico se consiguió aprovechar el almidón de grano de arroz fragmentado desarrollando un jarabe cuyos ingredientes son: 500 g de arroz fragmentado, 250 g de malta de cebada, 750 ml de agua para la cocción, 2000 ml de agua para jarabe y tiempo de reducción de 1 hora y media, así también, se sustenta, por medio de las pruebas de laboratorio, que este producto es apto para el consumo humano, dado que los resultados de los parámetros medidos se encuentran dentro del rango de valor permitido, como último punto se determinó el nivel de aceptación del jarabe aplicándolo en productos de pastelería concluyendo que los más aceptados fueron el bizcocho con un promedio de 4.32 sobre 5 puntos y el alfajor con un promedio de 3.96 sobre 5 puntos.
- ÍtemAcceso AbiertoInfluencia de la experiencia gastronómica en la fidelización del cliente en restaurantes de Urdesa, norte de Guayaquil(Universidad de Guayaquil. Facultad de Ingeniería Química, 2023) Franco Delgado, Cristopher Adrián; Rodríguez Salvatierra, Glenn Antonio; Poveda Anchundia, TatianaLos problemas asociados a la experiencia gastronómica y la fidelización del cliente en restaurantes son latentes en la ciudad de Guayaquil, por ello, en este estudio se planteó como objetivo determinar la experiencia gastronómica con el fin de conocer la fidelización del cliente en restaurantes de Urdesa, norte de Guayaquil. La metodología fue de enfoque mixto, es decir, mediante métodos cualitativos y cuantitativos. El alcance fue descriptivo con un diseño no experimental e intencional, de campo. La muestra fue seleccionada de forma intencional y estuco constituida por 208 personas. Se emplearon como instrumentos las encuestas y las entrevistas. Los resultados arrojan que la calidad y presentación de platos son los principales motivadores para los clientes al elegir un restaurante y regresar en el futuro. Aunque la participación en eventos de marketing gastronómico es baja, la experiencia gastronómica se percibe generalmente como satisfactoria, lo que influye en la fidelización de los clientes. La relación entre la calidad del servicio y la fidelización es positiva. En cuanto a estrategias de social media marketing, se concluye que las redes sociales, especialmente Instagram, son esenciales para brindar información sobre promociones y ofertas que motivan a los clientes a volver. Finalmente, se propone un plan de gestión de Social Media Marketing gastronómico para los restaurantes de Urdesa con indicadores, cronogramas y presupuestos adecuados.
- ÍtemAcceso AbiertoDesarrollo de un negocio de alimentos y bebidas y su aceptación en el cantón Samborondón, 2023.(Universidad de Guayaquil. Facultad de Ingeniería Química, 2023) Guapi Chacaguasay, Alex Fabián; Acosta Dávila, SandraLa carencia de productos en el mercado debe ser aprovechada para causar tendencia en productos saludables, por ende, se necesita potenciar el emprendimiento, ofreciendo productos de calidad y personalizados que contribuyan a complementar las expectativas en cuanto a la presentación y los ingredientes. El objetivo general es diseñar un negocio de alimentos y bebidas para viabilizar su aceptación en un Centro Comercial del Cantón Samborondón 2023. En la metodología se emplea el tipo de investigación descriptivo, siendo de carácter mixto, cualitativo y cuantitativo, con el propósito de obtener datos informativos para detallarlos de manera eficiente y resolver la problemática de estudio. El puntualizar el diseño de alimentos y bebidas en el Cantón Samborondón va a servir para lograr un posicionamiento en el mercado, por ende, se necesita de información actual, que involucre el entorno del estudio para llegar a una solución. Se emplea una encuesta a los habitantes del Cantón Samborondón y entrevista a un dueño de negocio. Teniendo como resultado generar una diferenciación en la competencia, mediante calidad, servicio, promociones y herramientas tecnológicas. Se proyecta como propuesta emplear un modelo de negocio de alimento y bebidas para el Centro Comercial Village Plaza.