Tesis - Licenciatura en Gastronomía
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Examinando Tesis - Licenciatura en Gastronomía por browse.metadata.tutor "Carrillo Rodríguez, María"
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- ÍtemAcceso AbiertoElaboración y comercialización de postres a base de zapallo y harina de nuez en la ciudad de Guayaquil.(Universidad de Guayaquil, Facultad de Ingeniería Química, 2016) Tinajero Lavayen, William Rolando; Tomassi Adams, Gianna Francesca; Carrillo Rodríguez, MaríaLos conceptos de la presente investigación están basados en diferente material bibliográfico tales como libros, artículos de revistas, artículos de periódicos e informes. Este proyecto de tesis está dividido en cinco capítulos en el cual cada uno cumple con un objetivo específico para el entendimiento del presente proyecto. En el capítulo uno se encontrará el Marco teórico del proyecto donde se explicará los conceptos fundamentales del proyecto tales como el zapallo y la nuez, sus usos, su origen su valor nutricional y plagas y enfermedades que pueden poseer sin un debido control. El capítulo dos constará de la investigación de mercado que se realizó en la ciudad de Guayaquil para averiguar datos importantes, esta muestra se la realizó con 307 personas y dichos datos ayudaron a realizar análisis concluyentes. El análisis sensorial se realizó en el capítulo tres donde se dio a conocer cinco productos a un panel de 16 personas para que identificaran cuales eran las características organolépticas de los productos además de si tenía su aceptación o desagrado, en este capítulo también se encuentran las recetas que se utilizaron y los utensilios de cocina y la maquinaria con el cual se realizaron los productos. El marco legal se lo realizó en el cuarto capítulo para conocer los aspectos legales que deben cumplir las empresas para iniciar un negocio de producción de alimentos, todos aquellos parámetros que deben cumplir las empresas para funcionar se los encontrará en este capítulo, además de los organigramas de la empresas y los diagramas de flujo de la producción de snacks saludables. El quinto capítulo consta de la parte financiera de la empresa de la inversión inicial, del financiamiento, presupuestos de ventas el análisis de rentabilidad y el punto de equilibrio del proyecto. Se incluye el análisis del impacto ambiental para concluir el capítulo. Al finalizar el capítulo cinco se añadirán las referencias y los anexos.
- ÍtemAcceso AbiertoEstudio de factibilidad para la creación de un servicio de catering de alimentos especializados en régimen paleo dirigido a los atletas que practican crossfit en la ciudad de Guayaquil.(Universidad de Guayaquil, Facultad de Ingeniería Química, 2016) Bravo Méndez, Shirley Edith; Díaz Tandazo, Andrea Stephanía; Carrillo Rodríguez, MaríaLas empresas de catering en el Ecuador se han convertido en una de las opciones más rápidas y eficientes para personas naturales y atletas que practican crossfit, los cuales buscan alternativas diferentes o innovadoras, en la cual requiere de profesionales que organicen y planifiquen el menú. Por esta razón el estudio de factibilidad de servicio de catering con régimen paleo debe establecer estrategias que permitan la diversificación y por lo tanto creará clientes satisfechos que sean fieles al servicio. En el capítulo 1: se encuentra el marco teórico, los conceptos fundamentales del proyecto aplicados a la empresa en cuestión. En el capítulo 2: se realiza una descripción general del servicio, beneficios, metodología que se utilizará, objetivos de la investigación, los respectivos análisis y la imagen corporativa. En el capítulo 3: se desarrolla la propuesta, describiendo cada parte ya sea análisis legal, estudio administrativo, diseño arquitectónico, diferentes tipos de procesos operativos y el estudio financiero. En conclusión, el estudio de factibilidad económico es positivo ya que es recomendable y rentable con un TIR DE 67% y con un VAN de 310.376,78; además se presentan las debidas recomendaciones, bibliografía y se han adjuntado los anexos del proyecto.
- ÍtemAcceso AbiertoInvestigación y estudio de la yuca (Manihot esculenta crantz) y nuevas propuestas Gastronómicas(Universidad de Guayaquil, Facultad de Ingeniería Química, 2015) Elizalde Cox, María Mabel; Pazmiño García, Johanna Alexandra; Carrillo Rodríguez, MaríaLa presente investigación fue realizada con el propósito de incentivar el uso y consumo de la yuca (Manihot esculenta Crantz), ya que sus raíces a más de emplearse para el consumo humano y animal, ha sido utilizada como materia prima industrial. El proyecto sobre la “Investigación y estudio de la yuca (Manihot esculenta Crantz) y nuevas propuestas gastronómicas” se lo ha desarrollado con temas sobre la yuca en general, realizando una Evaluación Sensorial, el resultado de aceptación fue utilizado para hacer un perfil de sabor, y con las diferentes preparaciones culinarias se demostró el uso en gastronomía del tubérculo estudiado. Para conocer la aceptabilidad del tubérculo primero se realizó una Evaluación Sensorial a expertos en alimentos, donde fue evaluado el sabor de la yuca, los resultados obtenidos aseguraron que va bien combinada con diferentes productos, luego se evaluó el nivel de agrado de preparaciones de las características de olor, sabor, textura, color. El conocimiento de las técnicas culinarias es la definición de gastronomía y al aplicarla en las diferentes preparaciones con yuca y utilizar la debida higiene e inocuidad ayudó para que los resultados de las pruebas sean positivas teniendo la aceptación que requiere la investigación.
- ÍtemAcceso AbiertoPropuesta de colaciones Nutricionales para los Adolescentes de los Colegios Calicuchima y Pasionista de la ciudad de Guayaquil(Universidad de Guayaquil, Facultad de Ingeniería Química, 2015) Olvera Miranda, Victor José; Carrillo Rodríguez, MaríaEn la presente investigación; donde el objetivo fue realizar una propuesta de colaciones nutricionales; se diseñó para los alumnos tengan conocimientos nutricionales básicos, con el fin que al momento de elegir una colación tengan la seguridad que cumplen los requerimientos que ellos necesitan. Se diseñó una encuesta en base a la Estrategia NAOS y Encuesta ENSANUTT de Ecuador, que permitió descubrir hábitos de alimentación, actividad física o de sedentarismo, auto percepción del peso y grado de aceptación. Los colegios que aceptaron la implementación fueron El Colegio Calicuchima que está ubicado en Sauces 8, y el Pasionista que se encuentra en el Ciudadela Bolivariana. Se eligió una muestra de representatividad para realizar las encuestas y obtener un 95% de confiabilidad. Se entrevistaron a 246 adolescentes en un periodo de 4 semanas, previamente se validó la encuesta en otro grupo de adolescentes. Estas encuestas se obtuvieron relevantes resultados que se analizará en los continuos capítulos. En la primera parte se hablará sobre la razón prevaleciente para realizar esta investigación con los problemas, situaciones actuales y cuáles son los objetivos a alcanzar ya sea general o específico, esto le dará factibilidad al proyecto. El capítulo I se le denomina Marco Teórico, esto permite que el lector pueda entrar en contexto sobre lo que investigó el Autor, también ayudará a ampliar el horizonte del estudio. El capítulo II o Metodología, este representa el aspecto conceptual que sirvió de guía para la evolución del proyecto, se observará los aspecto técnico del proyecto sustentándolo en su factibilidad. También estará el diseño de la muestra, y por último las ponderaciones de cada pregunta de la encuesta con su respectivo cuadro y gráfico, adjuntamente con su análisis; esto permitió reconocer el problema real de cada colegio. El capítulo III denominada Propuesta, es la implementación que se dio a los chicos, con la bases de Macro y Micro nutrientes para que sepan que es la nutrición; que es una dieta porque hacer y qué no hacerlo, que son las colaciones para que sirven, lo dañino que es la comida con alto contenido de grasa y azúcar. Al final de este capítulo se realizarán 9 recetas de colaciones nutricionales que les ayudarán a los alumnos sobre cómo alimentarse en su hora de recreo. El ultimo y IV capítulo representa las Conclusiones y las recomendaciones que fueron halladas en las evoluciones de cada etapa de la investigación.