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Título : Elaboración de postre deslactosado a base de leche cabra con adición de fIbra soluble
Autor : Figueroa Zavala, Jonathan Daniel
Tutor(es): Díaz Torres, Raúl
Palabras clave : Leche de cabra
Deslactosado
Fibra soluble
Fecha de publicación : 2016
Editorial : Universidad de Guayaquil, Facultad de Ingeniería Química
Tipo: masterThesis
Resumen : En la actualidad, en el mercado ecuatoriano existen muchas diversidades de productos alimenticios elaborados a base de leche de cabra, ya sean estos manjares, galletas, quesos, yogurt y entre otros. Sin embargo pocos son los productos a base de leche de cabra que le han aplicado un método para desdoblar la lactosa en otros azúcares simples, que ayuden a la digestión del producto a aquellas personas que son intolerante a la lactosa. Este proyecto aporta considerablemente una ventaja para los consumidores intolerantes de la lactosa, y además la presencia de fibra soluble realza su beneficio para la digestión que comúnmente espera del consumidor frente a un producto. El producto elaborado fue degustado por panelista que le dieron su apreciación de aceptación por sus características indudables que le brindan los ingredientes al combinarse en diferentes etapas de la producción, llegando a obtener un postre novedoso, dulce, cremoso, digestible y agradable para los consumidores.
URI : http://repositorio.ug.edu.ec/handle/redug/16085
Aparece en las colecciones: Tesis - Maestría en procesamiento y conservación de alimentos

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