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Título : Elaboración de Galletas a base de semillas de Chia (Silvia hispánica, L) utilizando Leche de Soya (Glycine Max) con aporte de fibra Polidextrosa
Autor : Rodríguez Paredes, Ana Dalila
Tutor(es): Peñafiel León, Rigoberto
Palabras clave : Chía
Omega 3
Soya
Galletas y fibra
Fecha de publicación : 2016
Editorial : Universidad de Guayaquil, Facultad de Ingeniería Química
Tipo: masterThesis
Resumen : La presente tesis consta de tres capítulos estructurados de la siguiente forma:  El primer capítulo correspondiente al marco teórico, muestra la revisión bibliográfica sobre las galletas y los tipos de galletas. Contiene todo lo referente a semillas de chía, leche de soya y polidextrosa, composición físicas-químicas y nutricional, la aplicación y usos en la industria, así como información de los demás ingredientes a utilizar en el desarrollo de este proyecto.  En el segundo capítulo se detalla la metodología utilizada en la investigación, la fase experimental del desarrollo, análisis sensorial del producto final, el diagrama flujo, la descripción del proceso y los equipos propuestos.  En el tercer capítulo se detalla al análisis de los resultados obtenidos en los análisis físico- químicos, microbiológicos, y nutricional del producto alimenticio desarrollado, análisis de costos, etiquetas, y envases. Una vez finalizada la investigación se presentan las conclusiones y recomendaciones obtenidas luego de haber realizado el trabajo de experimentación. Se adjunta también el listado de la bibliografía consultada, así como los anexos pertinentes que complementan la información asentada en el presente trabajo de investigación.
URI : http://repositorio.ug.edu.ec/handle/redug/16232
Aparece en las colecciones: Tesis - Maestría en procesamiento y conservación de alimentos

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