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Título : Elaboración de Galletas a base de semillas de Chia (Silvia hispánica, L) utilizando Leche de Soya (Glycine Max) con aporte de fibra Polidextrosa
Autor : Rodríguez Paredes, Ana Dalila
Tutor(es): Peñafiel León., Rigoberto Roddy
Palabras clave : Chía
Omega 3
Soya
Galletas y fibra
Fecha de publicación : oct-2016
Editorial : Universidad de Guayaquil, Facultad de Ingeniería Química
Tipo: masterThesis
Resumen : La presente tesis consta de tres capítulos estructurados de la siguiente forma:  El primer capítulo correspondiente al marco teórico, muestra la revisión bibliográfica sobre las galletas y los tipos de galletas. Contiene todo lo referente a semillas de chía, leche de soya y polidextrosa, composición físicas-químicas y nutricional, la aplicación y usos en la industria, así como información de los demás ingredientes a utilizar en el desarrollo de este proyecto.  En el segundo capítulo se detalla la metodología utilizada en la investigación, la fase experimental del desarrollo, análisis sensorial del producto final, el diagrama flujo, la descripción del proceso y los equipos propuestos.  En el tercer capítulo se detalla al análisis de los resultados obtenidos en los análisis físico- químicos, microbiológicos, y nutricional del producto alimenticio desarrollado, análisis de costos, etiquetas, y envases. Una vez finalizada la investigación se presentan las conclusiones y recomendaciones obtenidas luego de haber realizado el trabajo de experimentación. Se adjunta también el listado de la bibliografía consultada, así como los anexos pertinentes que complementan la información asentada en el presente trabajo de investigación.
The present thesis consists of three chapters structured as follows:  The first chapter corresponding to the theoretical framework shows the bibliographic review on cookies and types of cookies. It contains everything related to chia seeds, soy milk and polydextrose, physical-chemical and nutritional composition, the application and uses in the industry, as well as information of the other ingredients to be used in the development of this project.  The second chapter details the methodology used in the research, the experimental phase of development, sensorial analysis of the final product, the flow diagram, the description of the process and the proposed equipment.  The third chapter details the results obtained in the physical-chemical, microbiological, and nutritional analyzes of the food product developed, cost analysis, labels, and packaging. Once the research is completed, the conclusions and recommendations obtained after having carried out the experimentation work are presented. The list of the bibliography consulted and the relevant annexes complementing the information set out in this research work are also attached.
Descripción : Pdf
URI : http://repositorio.ug.edu.ec/handle/redug/16232
Aparece en las colecciones: Tesis - Maestría en procesamiento y conservación de alimentos

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