Elaboración de carbohidratos nutricional infantil con base de harina de arroz y trigo, sustitución de otras harinas.
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Fecha
2015-08-14
Autores
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Editor
Universidad de Guayaquil. Facultad de Ingeniería Industrial. Carrera de Ingeniería Industrial.
Resumen
La presente investigación de elaboración de CARBOHIDRATOS
con base de harina de arroz, con un porcentaje entre +-10% al +-15%,
aplicado a través de 16 variables experimentales, el cual el objetivo
encontrado en la formulación para la producción de cereales, galletas y
alimentos nutritivos para la alimentación diaria del ser humano. Se
presenta mejores propiedades físicas en sus componentes y mejor
calidad nutricional, se lleva a cabo con la hidratación necesaria para
mantener las variedades de las harinas y la sustitución de harina de arroz,
por otras clases harinas en general. La elaboración de la harina, son
evaluados por método experimental y variables con nomenclaturas, a
través de análisis y mezcla de la harina de arroz, harina de trigo y
excipientes (cmc) y el análisis se realiza mediante cuadros y tablas de
resultado, encuestas realizadas de campo de trabajo, y la respuesta para
cada una de las variables analizada. El resultado obtenido es el
procesamiento del producto él cual se determina, entre la textura,
molienda, la dureza, elasticidad + volumen + masa específicas medidas
de las muestras, determinando el proceso de producción. Se utilizó un
diseño estadístico de experimentos mixto arrojado por el programa
estadístico Design -Experto v 6.0.1. Empleando un D óptimo para la parte
correspondiente a las mezclas, variando las proporciones de harina de
arroz, trigo y excipiente entre (70/ 25/5) y un diseño factorial para la parte
correspondiente a la proporción de grasa en la fórmula que varió entre 0 –
6%.
This research project, proposes an alternative to food consumption for the human being, a product that is derived from the milling of rice transformed into flour, which will be a mixture with the flour of wheat supplemented with nutrients that are dependent on the quality of the grain and its seeds, the supply of carbohydrates found in cereals. Bread biscuits milk yogurt vegetables and other protein of the daily diet complementary to the marines. In the aim of the physical properties is this qualitative and quantitative within the nutrition, it is carried out with the necessary hydration to keep the varieties of meal and the replacement of another in general, that is why the evaluation is by experimental method and. Variables with the markings thus indicated through analysis and mixture of rice flour, wheat, and excipients (cmc) that determines the result obtained is the processing of the product which determines the texture of the dough its. Elasticity and volume, the method; applied type of descriptive, explorative and experimental with the following recommendations that the characteristic flavor of the rice flour is not a pleasant flavoring to the palate but if very energetic and nutritious within their daily food
This research project, proposes an alternative to food consumption for the human being, a product that is derived from the milling of rice transformed into flour, which will be a mixture with the flour of wheat supplemented with nutrients that are dependent on the quality of the grain and its seeds, the supply of carbohydrates found in cereals. Bread biscuits milk yogurt vegetables and other protein of the daily diet complementary to the marines. In the aim of the physical properties is this qualitative and quantitative within the nutrition, it is carried out with the necessary hydration to keep the varieties of meal and the replacement of another in general, that is why the evaluation is by experimental method and. Variables with the markings thus indicated through analysis and mixture of rice flour, wheat, and excipients (cmc) that determines the result obtained is the processing of the product which determines the texture of the dough its. Elasticity and volume, the method; applied type of descriptive, explorative and experimental with the following recommendations that the characteristic flavor of the rice flour is not a pleasant flavoring to the palate but if very energetic and nutritious within their daily food
Descripción
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Palabras clave
PROYECTOS NUEVOS, ELABORACIÓN DE CARBOHIDRATOS, HARINA DE ARROZ