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Título : Elaboración de carbohidratos nutricional infantil con base de harina de arroz y trigo, sustitución de otras harinas
Autor : Solis Perlaza, Julio Alfonzo
Director(es): Rugel Rugel, William
Palabras clave : INNOVACIÓN DE PROYECTOS
ELABORACIÓN DE CARBOHIDRATOS
HARINA DE ARROZ
Fecha de publicación : 14-ago-2015
Editorial : Universidad de Guayaquil, Facultad de Ingeniería Industrial, Carrera Ingeniería Industrial
Citación : ;BINGI04515T.T
Tipo: bachelorThesis
Resumen : La presente investigación de elaboración de CARBOHIDRATOS con base de harina de arroz, con un porcentaje entre +-10% al +-15%, aplicado a través de 16 variables experimentales, el cual el objetivo encontrado en la formulación para la producción de cereales, galletas y alimentos nutritivos para la alimentación diaria del ser humano. Se presenta mejores propiedades físicas en sus componentes y mejor calidad nutricional, se lleva a cabo con la hidratación necesaria para mantener las variedades de las harinas y la sustitución de harina de arroz, por otras clases harinas en general. La elaboración de la harina, son evaluados por método experimental y variables con nomenclaturas, a través de análisis y mezcla de la harina de arroz, harina de trigo y excipientes (cmc) y el análisis se realiza mediante cuadros y tablas de resultado, encuestas realizadas de campo de trabajo, y la respuesta para cada una de las variables analizada. El resultado obtenido es el procesamiento del producto él cual se determina, entre la textura, molienda, la dureza, elasticidad + volumen + masa específicas medidas de las muestras, determinando el proceso de producción. Se utilizó un diseño estadístico de experimentos mixto arrojado por el programa estadístico Design -Experto v 6.0.1. Empleando un D óptimo para la parte correspondiente a las mezclas, variando las proporciones de harina de arroz, trigo y excipiente entre (70/ 25/5) y un diseño factorial para la parte correspondiente a la proporción de grasa en la fórmula que varió entre 0 – 6%.
This research project, proposes an alternative to food consumption for the human being, a product that is derived from the milling of rice transformed into flour, which will be a mixture with the flour of wheat supplemented with nutrients that are dependent on the quality of the grain and its seeds, the supply of carbohydrates found in cereals. Bread biscuits milk yogurt vegetables and other protein of the daily diet complementary to the marines. In the aim of the physical properties is this qualitative and quantitative within the nutrition, it is carried out with the necessary hydration to keep the varieties of meal and the replacement of another in general, that is why the evaluation is by experimental method and. Variables with the markings thus indicated through analysis and mixture of rice flour, wheat, and excipients (cmc) that determines the result obtained is the processing of the product which determines the texture of the dough its. Elasticity and volume, the method; applied type of descriptive, explorative and experimental with the following recommendations that the characteristic flavor of the rice flour is not a pleasant flavoring to the palate but if very energetic and nutritious within their daily food
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