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Título : Desarrollo de las técnicas de procesamiento para la elaboración de una conserva enlatada de estofado de carne de res
Autor : Montoya Pibaque, Viviana
Saltos Valencia, Boris
Ortíz Pisco, César
Director(es): Décker Coello, Carlos (Ing. Quim.)
Palabras clave : CARNES
ALIMENTOS ENLATADOS
PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS
Fecha de publicación : nov-2008
Editorial : Universidad de Guayaquil. Facultad de Ingeniería Química
Tipo: bachelorThesis
Resumen : El objetivo de este trabajo de investigación es lograr la obtención de una conserva de tipo cárnico utilizando los equipos mas idóneos a nivel de planta piloto, estableciendo un procedimiento para conservar la carne a manera de estofado el mayor tiempo posible en un enlatado, estimando una curva de penetración de calor para la misma. Una vez realizado el proceso correcto de esterilización en este tipo de conservas y brindar un costo estimado del mismo.
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URI : http://repositorio.ug.edu.ec/handle/redug/1778
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