Evaluación de la viabilidad y capacidad competitiva usando la bacteria probiótica Lactobacillus paracasei en cocultivo con Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus a diferentes concentraciones de inoculo en leche descremada de cabra
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Fecha
2016
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Editor
Universidad de Guayaquil, Facultad de Ingeniería Química
Resumen
El objetivo de nuestro trabajo de investigación consiste en la comparación de dos proporciones de inóculo del microorganismo probiótico Lactobacillus paracasei presente en la elaboración de dos leches fermentadas en concentraciones 7:1 y 9:1 en cocultivo con las BAL del yogur: Streptococcus thermophilus y Lactobacillus delbrueckii Subsp. bulgaricus, comenzando con el tratamiento térmico de la leche a 85 °C durante 30 minutos para la desnaturalización de proteínas y el aumento de la vida útil del producto alcanzado en los análisis fisicoquímicos y microbiológicos realizados durante 21 días de almacenamiento, evaluamos crecimiento bacteriano en ambas proporciones inoculadas del probiótico durante la fermentación resultando con un conteo final de 1010 UFC/ml en placas sembradas con agar MRS , además cumpliendo con los requisitos emitidos por la guía 2002 FAO-OMS se realizaron pruebas en vitro simulando resistencia del probiótico en condiciones gástricas del estómago a través de 100 microlitros inoculados de muestra en caldo MRS ajustado a PH 2 y 3 con HCl 0,1 N y en caldo brila (bilis de buey) al 2% incubados durante 2 horas a 37 °C para recuento en placas a 48 horas luego de siembra en agar MRS ,cuyo resultado no denoto diferencias significativas entre las proporciones en PH 3 y 2% de bilis , pero si en PH 2 en inóculo 9:1 con 34,39% y 0% en 7:1, y produjo 4 mm de diferencia en halo inhibitorio sobre el patógeno E.coli de 4 agentes sembrados en agar Mueller, finalmente la evaluación sensorial de 9:1 obtuvo igual aceptación comparado al comercial.
Descripción
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Palabras clave
Cocultivo, Inhibitorio, Inóculo, Leche de cabra, Patógeno