Estudio del Niguito (Muntingia Calabura L.) y su aplicación en la repostería
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Fecha
2017
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Editor
Universidad de Guayaquil, Facultad de Ingeniería Química
Resumen
El presente proyecto tiene como objetivo estudiar el nigüito o también llamado cerezo,
para así aplicar este fruto en las recetas de repostería, en introducirlo como ingrediente
de buen sabor. Para conseguir dicha meta, fue necesario ejecutar una indagación sobre
esta fruta, asimilando su sabor, estructura, matiz, conservación, así como sus características organolépticas, conjuntamente se efectuó las técnicas de pre producción de alimentos para la creación y presentación de los postres, considerando las actuales
tendencias de repostería. Ecuador tiene una gran diversidad de frutas no habituales internamente de su comercio exportable, esto se debe a la importante posición territorial en la que se encuentra situado el país y a la preexistencia de microclimas que benefician a la elaboración de ciertos cultivos para conseguir posteriormente frutas de excelente calidad. Se hizo uso de los métodos de investigación documental e investigación de campo, a través de las metodologías se logró conocer los antecedentes y aplicación ancestral de la planta de nigüito. Las técnicas de instrumento de recolección de datos que se utilizaron fueron la entrevista con preguntas abiertas a los agricultores y profesionales de la gastronomía ecuatoriana; también se realizó un análisis sensorial aplicando una prueba hedónica de cinco muestras (platos elaborados con nigüito), a un grupo determinado de consumidores. Como consecuencia del presente estudio se consiguió una oferta de repostería innovadora apoyada en la fruta escogida, detallando los pasos de preparación y su resultante presentación.
Descripción
Palabras clave
Niguito, Repostería, Tendencias, Receta, Técnicas