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Título : Análisis Gatronómico de la Semilla Ajonjolí Sesamun Indicum en la ciudad de Guayaquil
Autor : De Mera Herrera, Eva Amanda
Tutor(es): Arteaga Peñafiel, Marina
Palabras clave : Consumo
Desconocimiento
Innovación
Sésamo
Sushi
Tahini
Fecha de publicación : abr-2017
Editorial : Universidad de Guayaquil, Facultad de Ingeniería Química
Tipo: bachelorThesis
Resumen : La presente investigación tiene como propósito, realizar un análisis gastronómico del ajonjolí en la ciudad de Guayaquil, en esta línea se da a conocer la forma como se introdujo la semilla en el país, identificando los acontecimientos históricos a través de la realización de una cronología retrospectiva desde sus inicios, hasta su llegada a la perla del pacífico, apelativo que se le dio a la ciudad por encontrase en un puerto. Además, en el desarrollo del trabajo se consideró importante la descripción de las etapas del cultivo de esta semilla, así como los principales sitios de producción en Ecuador y por último cómo ha evolucionado en las preparaciones culinarias de los platos típicos de la ciudad, así como los beneficios nutricionales que se obtiene por su consumo, y con ello impulsar, difundir su uso y aplicaciones en la cocina guayaquileña, que permita de algún modo diversificar en sus sabores, colores y presentación. Se empleó la metodología cualitativa utilizando el método de observación y entrevista dirigida a los agricultores de las comunas de Chongón, igualmente se entrevistó a jefes de cocina, administradores, profesores, licenciados en gastronomía, y estudiantes para recabar información que se utilizara para obtener los resultados y conclusiones de la investigación, además se conoce que esta semilla tiene cualidades vitamínicas que ayudan a mejorar los síntomas de ciertas enfermedades como el Colesterol, Hipertensión, Sistema Nervioso, Articulaciones entre otras, es un producto poco utilizado a nivel doméstico y culinario, se recomienda difundir e incentivar su consumo por medio de campañas gubernamentales o privadas.
Descripción : Pdf
URI : http://repositorio.ug.edu.ec/handle/redug/20739
Aparece en las colecciones: Tesis - Licenciatura en Gastronomía

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