Determinación de cadmio y plomo en muestras de hígado y tejido muscular en cinco especies de peces marinos comerciales
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Fecha
2016
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Editor
Facultad de Ciencias Naturales. Universidad de Guayaquil
Resumen
El consumo de peces marinos, actualmente constituye uno de los alimentos más apetecidos en los mercados mundiales; tomando como referencia reportes sobre hallazgos de altas concentraciones de metales pesados en estos alimentos, los gobiernos emprenden para ello la implementación de legislaciones con el objetivo de regularizar y, emitir normas que permitan garantizar la salud del consumidor. En este trabajo se determinaron concentraciones de cadmio y plomo en muestras de tejido muscular e hígado en cinco especies de peces comerciales: Alopias pelagicus (tiburón), Makaira mazara (picudo), Katsuwonus pelamis (atún), Cynoscion albus (corvina) y Peprilus medius (pámpano). Se analizaron de forma dual un total de 75 muestras. Los resultados demuestran que las especies presentaron diferencias de cadmio medible en músculo entre ellas, X2 (3, N=60)=18,18, p<,05, además las muestras de tiburón y de pámpano sobrepasaron los Límites Máximos Permitidos (LMP), establecidos en la legislación europea; siendo el pámpano la especie que más acumuló. Por otro lado, se demuestra que todas las especies presentaron diferencias en las concentraciones de cadmio en hígado, X2 (4, N=75)=38,45, p<,05, subsiguientemente se observó que los tiburones fueron la especie que más acumuló. A nivel intraespecífica, el cadmio se presentó en mayores concentraciones en el hígado, existiendo diferencias entre ambos tejidos con correlaciones entre moderadas y buenas en los mismos, encontrando una posible asociación en la que se sugiere que a mayor concentración de cadmio en el hígado, existe la probabilidad de encontrar cadmio en el músculo.
En cuanto al plomo los análisis determinan la presencia de este metal en el músculo en cuatro de las cinco especies estudiadas con diferencias significativas entre ellas, X2 (3, N=60)=35,84, p<,05, de las cuales tres presentaron concentraciones por encima de los LMP, Makaira mazara, Katsuwonus pelamis la especie que más acumuló y Cynoscion albus; a nivel hepático solo dos especies presentaron plomo, por lo que se comprobó que tiene muy poca afinidad para acumularse en este órgano.
Descripción
Palabras clave
METALES PESADOS, CADMIO, PLOMO, HÍGADO, TEJIDO MUSCULAR