Estudio de Factibilidad para la elaboración de una mistela a base de guayaba (Ilex Guayusa) y su aceptación en la ciudad de Guayaquil.
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Fecha
2018-09
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Editor
Universidad de Guayaquil, Facultad de Ingeniería Química.
Resumen
El presente trabajo de titulación se enfoca en el rescate de una bebida tradicional ecuatoriana como lo es la mistela la cual es elaborada a base de aguardiente y azúcar la misma que se brindaba de manera tradicional, pero en la actualidad no se consume por ello surge l problemática que la tradición de consumir la mistela se ha perdido debido a que su elaboración ya no es frecuente y las nuevas generaciones desconocen el modo de preparación, por tal razón para generar dicho rescate se establece como objetivo principal elaborar una mistela a base de guayusa y conocer su aceptación en la ciudad de Guayaquil. La mistela es el nombre que se otorga a un vino o licor de sabor dulce que se lo puede acompañar con postres, se plantea la propuesta de hacer uso de una planta de la selva amazónica ecuatoriana conocida como guayusa que es un energizante natural esta planta tiene como nombre científico Ilex guayusa, la implementación de la guayusa planta nativa de la amazonia ecuatoriana en la bebida antes mencionada, ayuda a la vez a dar reconocimiento de la misma ya que el uso, propiedades y beneficios del consumo de esta planta son lilitados, y el conocerlos abiertamente ayuda a establecer criterios adecuados en cuanto a propiedades medicinales que son altamante beneficiosas para el cuerpo humano. Se pretende no solo rescatar a la mistela como una bebida tradicional que ha sido olvidada sino también hacer hincapié en el uso de la guayusa la cual es una olanta que se da en todos los suelos de la región amazónica, dicho estudio se realizara mediante una metodología cuantitativa empleando la técnica de encuesta, y a la vez se establecerán pruebas de análisis sensorial del producto elaborado para determinar el grado de aceptación.
Descripción
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Palabras clave
Aplicación, Mistela, Ilex guayusa, Gastronomía, factibilidad, Bebida tradicional