Procesos de elaboración de conservas de kiwi en almíbar por difusión molecular
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Fecha
2013-06
Autores
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Editor
Universidad de Guayaquil. Facultad de Ingeniería Química
Resumen
El presente estudio se basó en el diseño de una línea de proceso de kiwi en almíbar por difusión molecular, determinando las condiciones de las etapas críticas del proceso; como son, el escalado, pelado químico, almacenamiento y distribución. La aplicación de la deshidratación osmótica es muy conocida en las conservas de fruta, ya que se afirma que cumple con dos funciones: primero ayuda a retener las propiedades sensoriales de los alimentos y segundo alarga el tiempo de vida útil del producto. Se realizó pruebas sensoriales para medir el grado de satisfacción al degustar las rodajas de la fruta de la conserva. Realizando un análisis financiero del proceso para determinar el costo unitario del producto y ver si es competente dentro del mercado.
Descripción
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Palabras clave
KIWI, ALIMENTOS EN CONSERVAS, PROCESOS, FRUTAS