Indicadores y clasificación de desperdicios en el restaurante City Bistro del aeropuerto Internacional José Joaquin de Olmedo.
No hay miniatura disponible
Fecha
2018-03
Título de la revista
ISSN de la revista
Título del volumen
Editor
Universidad de Guayaquil, Facultad de Ingeniería Química.
Resumen
El presente estudio se centra en el restaurante Cyty Bistro donde existen varias falencias en lo que refiere al control de los desperdicios de alimentos tanto en la recepción, almacenamiento, proceso de producción y consumo final. En cada fase se genera una indeterminada cantidad de desperdicios, la misma que no está remarcada en porcentajes. Este mal manejo de la materia prima (alimentos) se da tanto en el personal interno como externo del restaurante ya sea por falta de conocimiento, falta de determinantes en los factores de estándares que maneja el área de Alimentos & Bebidas o la poca importancia que se da al tema. Dentro del capítulo I se plantea la problemática de los desperdicios y pérdidas de los alimentos en el restaurante City Bistro del aeropuerto José Joaquín de Olmedo que se generan en cada fase desde el transporte, recolección, almacenamiento, procesamiento, expendio y consumo. Cada uno de esta etapa tiene mayor importancia en la manipulación de los alimentos. El capítulo II se analiza toda la información previa sobre los desperdicios de alimentos que generan gastos indeterminados a las empresas de Alimentos & Bebidas. Para el desarrollo del capítulo III se aplicó la Metodología Cuantitativa por que los datos numéricos que seobtuvieron fueron analizados y tabulados para determinar las variables que intervienen en la generación de los desperdicios con la finalidad de alcanzar los objetivo, la Metodología Cualitativa contiene entrevistas a personas vinculadas al tema de investigación. Dentro del capítulo IV se analiza y determina los factores que generaron el problema, ademas de la implementación de medidas correctivas para garantizar un sistema de manejo alimentario correcto, justo con la implementación y ejecución del Plan de acción y Manual de Control y Manipulación de Alimentos & Bebidas dirigido al personal Interno de City Bistro.
Descripción
Pdf
Palabras clave
Desperdicio y clasificación de alimentos, Control de procesos de alimentos, normas ISO, BPM