Análisis de la flor del banano (Musa paradisiaca AAA), y su aplicación en la culinaria en la ciudad de Guayaquil
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Fecha
2020
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Editor
Universidad de Guayaquil. Facultad de Ingeniería Química
Resumen
El banano es la fruta más popular y deseada a nivel mundial, debido a su alto contenido vitamínico (FAOSTAT, 2010).El presente trabajo de investigación busca la utilización de la flor del banano en la gastronomía ecuatoriana debido a que no se observan productos a base de dicha flor, y más bien se considera un desperdicio después de la cosecha del racimo, esto porque se desconoce sus propiedades alimenticias.
El uso gastronómico de esta flor se comprueba en la comunidad indígena Awá y la comunidad Rio verde Medio provincia de Imbabura, en donde conocen tanto las propiedades medicinales de este producto como las alimenticias, es así como ellos consumes infusiones de flor de banano, ceviche de flor de banano, guiso de flor de banano entre otros platillos.
Al conocer estas recetas existentes, surgió la motivación del presente trabajo, en el cual se crearon nuevas recetas a base de flor de banano, entre las cuales se encuentran el relleno de flor de banano con queso en tartaletas, torta de flor de banano, flor de banano con maní, pastel de flor de banano y verduras, en conjunto con otros plato que al ser tan variados permiten crear un menú completo.
El objetivo principal de dar varias propuestas culinarias, es la utilización de la flor masculina de la planta del banano enriqueciendo la nutrición de los platos ecuatorianos. La investigación de las partes que conforman a la flor permitirán determinar los parámetros en cuanto a forma, color, sabor y aroma, atributos que colaboraron en el desarrollo del capítulo uno y dos.
XVII
Para abordar esta temática se empleó una metodología deductiva de tipo documental y de campo, con un enfoque mixto, para lo cual se aplicaron entrevistas y una encuesta a una muestra probabilística de los ciudadanos de Guayaquil. Las evaluaciones sensoriales evidenciaron que no todas las recetas propuestas tiene el mismo grado de aceptación, dejando al ceviche de flor de banano como el menos apetecido.
En los resultados se demostró que los Habitantes de esta ciudad desconocen las propiedades de la flor del banano, sin embargo, se evidencio que están dispuesto a probar alimentos que tengan como ingredientes o estén hechos a base de flor de banano; además, al realizar las creaciones propuestas se comprobó que la flor de banano tiene la versatilidad de poder prepararlo en cualquier presentación culinaria.
Descripción
Palabras clave
BANANO, CULINARIA, ECUADOR
Citación
APA