Aprovechamiento de la Malanga (Colocasia esculenta) para la obtención de una bebida fermentada y aplicación en la gastronomía
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Fecha
2021
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Editor
Universidad de Guayaquil. Facultad de Ingeniería Química
Resumen
El presente trabajo de titulación tiene como finalidad el aprovechamiento de la malanga
mediante una bebida fermentada a base de este tubérculo y su aplicación en cocina
caliente como ingrediente de un plato gastronómico como el seco de carne y en cocina
fría como aderezo (vinagreta), además de una bebida saborizada. Mediante
investigación se obtiene información relevante sobre las características nutricionales y
beneficios que conlleva el consumo de este alimento en la dieta diaria, además mediante
encuesta se verifica que el consumidor final no tiene gran conocimiento sobre la
malanga, sus beneficios y propiedades nutricionales, por tal motivo se realiza la difusión
del mismo mediante trípticos entregados a la población de la parroquia Tarqui de la
ciudad de Guayaquil, donde además se realizaron las pruebas de aceptación de mercado,
dando como resultado que las muestras #792, # 365 y # 451 fueron debidamente
aceptadas, siendo la muestra #792 la que mayor puntuación obtuvo en preferencia. Cabe
recalcar que para la obtención de estas últimas muestras se realizó con anterioridad
diversas formulaciones además de las pruebas discriminativas donde 7 personas semi
entrenados docentes de la Carrera de Licenciatura en Gastronomía aportaron con su
ideas para obtener un producto con las mejores características organolépticas
Descripción
Palabras clave
TUBÉRCULO, BEBIDA, FERMENTACIÓN, NUTRICIÓN, ADEREZO
Citación
APA