Elaboración de una bebida alcohólica a base de Rambután (Nephelieum lappaceum) y su aplicación en el área de coctelería
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Fecha
2021
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Editor
Universidad de Guayaquil. Facultad de Ingeniería Química
Resumen
El presente trabajo de investigación es para dar conocer el rambután, la cual es una fruta que
proviene de un árbol tropical de tamaño mediano, se busca implementar esta fruta en el área
de la coctelería, ya que es una fruta exótica, en Ecuador la cosecha de este fruto se da
principalmente en diciembre y se produce en varias provincias como Los Ríos especialmente en
Quevedo, Moncache y otros que se detallan en el documento, se busca impulsar más la fruta ya
que actualmente solo es de consumo local, en especial de las provincias que la provee y por esto
la fruta no está siendo aprovechada al 100%, se busca realizar una bebida alcohólica con la fruta
sometiéndola a una fermentación y macerado de la misma para desintegrar la pulpa y obtener
los compuestos solubles propios de la misma, también se realizó una prueba hedónica que dio
a conocer el grado de aceptación que tuvieron las bebidas alcohólicas que se elaboraron con la
base de rambután y que tan apreciadas fueron para los comensales, siendo esta la parte más
importante pues es la propuesta que se busca implementar para fomentar el uso del rambután
en la coctelería de Ecuador. Antes de la realización de las pruebas hedónicas se realizaron
pruebas de conocimiento lo que dio como resultado que son más del 60% las personas que
consumen cocteles al menos 2 veces por semana y así mismo son pocas las personas que
conocen los beneficios del rambután y la fruta como tal es por esto que estos resultados nos
impulsaron a seguir adelante con la socialización de esta fruta a través de la coctelería.
Descripción
Palabras clave
RAMBUTÁN, COCTELERÍA, FRUTAS, COSECHA
Citación
APA