Determinación de escherichia coli en carnes crudas de res que se comercializan en mercados del cantón Ventanas, Los Ríos.
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Fecha
2022
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Editor
Universidad de Guayaquil - Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia
Resumen
El objetivo de este trabajo de investigación fue evaluar la determinación de Escherichia coli en carnes crudas de res que se comercializan en mercados del cantón Ventanas, los Ríos. Existe poca información sobre la presencia de Escherichia coli en carnes de res que se comercializan en dos mercados del cantón, constituyéndose en un riesgo para la salud de la población que acude a comprar en dichos mercados. El
muestreo de este estudio es no probabilístico por conveniencia, la metodología empleada para la Determinación de E. coli se hizo mediante el método de placas petrifilm. Los resultados de los análisis microbiológicos presentaron 21 (70%) casos positivos y 9 (30%) casos negativos de un total de 30 muestras analizadas, el mercado B con un 73,30%, presentó una mayor frecuencia con relación a la bacteria. Se recomienda realizar nuevos estudios comparando dos métodos, el método del Número más probable
(NMP) vs el método de Placas petrifilm, con mayor número de muestras, el muestreo en el centro de faenamiento y en los medios de transporte de distribución de carnes a los diferentes mercados.
The purpose of this research was to evaluate the determination of Escherichia coli in raw beef sold in markets in Ventana canton, Los Ríos. There is little information on the presence of Escherichia coli in beef sold in two markets of the canton, constituting a health risk for the population that goes to buy in these markets. The sampling of this study is non-probabilistic by convenience, the methodology used for the determination of E. coli was the Petrifilm plate method. The results of the microbiological analysis showed 21 (70%) positive cases and 9 (30%) negative cases out of a total of 30 samples analyzed, market B with 73.30%, presented a higher frequency in relation to the bacteria. It is recommended to carry out new studies comparing two methods: the Most Probable Number (MPN) method vs. the Petrifilm plates method. In fact, with a greater number of samples, sampling in the slaughterhouse and in the means of transport for meat distribution to the different markets.
The purpose of this research was to evaluate the determination of Escherichia coli in raw beef sold in markets in Ventana canton, Los Ríos. There is little information on the presence of Escherichia coli in beef sold in two markets of the canton, constituting a health risk for the population that goes to buy in these markets. The sampling of this study is non-probabilistic by convenience, the methodology used for the determination of E. coli was the Petrifilm plate method. The results of the microbiological analysis showed 21 (70%) positive cases and 9 (30%) negative cases out of a total of 30 samples analyzed, market B with 73.30%, presented a higher frequency in relation to the bacteria. It is recommended to carry out new studies comparing two methods: the Most Probable Number (MPN) method vs. the Petrifilm plates method. In fact, with a greater number of samples, sampling in the slaughterhouse and in the means of transport for meat distribution to the different markets.
Descripción
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Palabras clave
ESCHERICHIA COLI, CARNES CRUDAS DE RES, ENTEROBACTERIA, PLACAS PETRIFILM
Citación
Castro Moreno, Melanie (2022). Determinación de escherichia coli en carnes crudas de res que se comercializan en mercados del cantón Ventanas, Los Ríos. [ Trabajo de titulación previo a la obtención del título de Médico Veterinario Zootecnista] UG.