Propuesta de mejora en el proceso de producción de panadería industrial, utilizando herramientas de Lean Manufacturing para disminuir los desperdicios en una empresa de la ciudad de Guayaquil.
Fecha
2022-09-26
Autores
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Editor
Universidad de Guayaquil. Facultad de Ingeniería Industrial. Carrera de Ingeniería Industrial.
Resumen
El presente trabajo de investigación propone mejorar los procesos productivos de la
panadería industrial, utilizando herramientas de Lean Manufacturing, para reducir los
desperdicios; optimizando el proceso de producción del pan hamburguesa. Se realizó un
análisis bajo los diagramas Ishikawa y Pareto, los cuales nos permitieron identificar la
causa raíz del problema y definir los posibles puntos a mejorar. Para el desarrollo de la
propuesta se utilizaron las metodologías Kaizen, 5´S, y TPM. La investigación consistió en
detectar los problemas que afectan al proceso productivo; logrando como resultado la
disminución de un 33% de desperdicios, eliminando actividades que no agregan valor al
producto y mejorando la organización del trabajo. Lean Manufacturing es una herramienta
fundamental para mejorar la eficiencia de las empresas, puesto que con innovaciones se
obtiene una mayor productividad y excelencia en la calidad de los productos.
This research work proposes to improve the production processes of the industrial bakery, using Lean Manufacturing tools, to reduce waste; optimizing the production process of the hamburger bun. An analysis was carried out under the Ishikawa and Pareto diagrams, which allowed us to identify the root cause of the problem and define the possible points to improve. For the development of the proposal, the Kaizen, 5'S, and TPM methodologies were used. The investigation consisted in detecting the problems that affect the productive process; achieving as a result the reduction of 33% of waste, eliminating activities that do not add value to the product and improving the organization of work. Lean Manufacturing is a fundamental tool to improve the efficiency of companies, since with innovations greater productivity and excellence in product quality are obtained.
This research work proposes to improve the production processes of the industrial bakery, using Lean Manufacturing tools, to reduce waste; optimizing the production process of the hamburger bun. An analysis was carried out under the Ishikawa and Pareto diagrams, which allowed us to identify the root cause of the problem and define the possible points to improve. For the development of the proposal, the Kaizen, 5'S, and TPM methodologies were used. The investigation consisted in detecting the problems that affect the productive process; achieving as a result the reduction of 33% of waste, eliminating activities that do not add value to the product and improving the organization of work. Lean Manufacturing is a fundamental tool to improve the efficiency of companies, since with innovations greater productivity and excellence in product quality are obtained.
Descripción
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Palabras clave
SISTEMAS INTEGRADOS DE GESTIÓN, PRODUCCIÓN DE PAN, LEAN MANUFACTURING, DISMINUCIÓN DE DESPERDICIOS