Determinación de escherichia coli en carnes de res que se comercializan en mercados de la parroquia Tarqui, Guayaquil.
Fecha
2023
Título de la revista
ISSN de la revista
Título del volumen
Editor
Universidad de Guayaquil-Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia
Resumen
En la parroquia Tarqui de la ciudad de Guayaquil, provincia del Guayas, existe poca información sobre la presencia de Escherichia coli en carnes de res que se comercializan en dos mercados de la ciudad, constituyéndose en un riesgo para la salud de la población que acude a comprar en dichos mercados. La presente investigación tiene como objetivo identificar Escherichia coli en carnes de res que se comercializan en mercados de la parroquia Tarqui, Guayaquil. El muestreo es no Probabilístico por Conveniencia, la metodología empleada es el método de Placas Petrifilm. Se encontraron 22 casos positivos a Escherichia coli de un total de 32 muestras analizadas refrigeradas y al aire libre, provenientes de dos mercados de 8 puestos de venta en total y en horarios de la mañana y de la tarde. Se recomienda realizar nuevos estudios comparando dos métodos, el método del Número más probable (NMP) vs el método de Placas Petrifilm, con mayor número de muestras en otros mercados y en centros de faenamiento.
In the Tarqui parish of the city of Guayaquil, Guayas province, there is lack of information about presence of Escherichia coli in beef that is sold in two markets of the city, constituting a health risk for the population that goes to buy in these markets. The objective of this research is to identify Escherichia coli in beef that is sold in markets in the parish of Tarqui, Guayaquil. The sampling is non-probabilistic by convenience, the methodology used is the Petrifilm Plates method. Twenty-two positive cases of Escherichia coli were found out of a total of 32 refrigerated and open air samples analyzed, coming from two markets with a total of 8 stalls in the morning and in the afternoon. It is recommended to carry out new studies comparing two methods, the Most Probable Number (MPN) method vs. the Petrifilm plate method, with a greater number of samples in other markets and in slaughter centers.
In the Tarqui parish of the city of Guayaquil, Guayas province, there is lack of information about presence of Escherichia coli in beef that is sold in two markets of the city, constituting a health risk for the population that goes to buy in these markets. The objective of this research is to identify Escherichia coli in beef that is sold in markets in the parish of Tarqui, Guayaquil. The sampling is non-probabilistic by convenience, the methodology used is the Petrifilm Plates method. Twenty-two positive cases of Escherichia coli were found out of a total of 32 refrigerated and open air samples analyzed, coming from two markets with a total of 8 stalls in the morning and in the afternoon. It is recommended to carry out new studies comparing two methods, the Most Probable Number (MPN) method vs. the Petrifilm plate method, with a greater number of samples in other markets and in slaughter centers.
Descripción
PDF
Palabras clave
CARNES CRUDAS DE RES, ESCHERICHIA COLI, PLACAS PETRIFILM, ENTEROBACTERIA
Citación
López Suarez, D. (2023).Determinación de escherichia coli en carnes de res que se comercializan en mercados de la parroquia Tarqui, Guayaquil. [Trabajo de titulación previo a la obtención del título de Médico Veterinario Zootecnista]UG.