Elaboración de alcachofas en líquido de cobertura o conserva y determinación de la capacidad antioxidante

Vista sencilla de ítem
dc.contributor.advisorZalamea Molina, Luis (Dr. Q. F.)
dc.contributor.authorOrtíz Quiñonez, María Eugenia
dc.date.accessioned2014-04-03T17:19:53Z
dc.date.available2014-04-03T17:19:53Z
dc.date.issued2013-11
dc.descriptionEl archivo se encuentra en pdfes_ES
dc.description.abstractEl presente proyecto de investigación consiste en analizar la factibilidad de instalar una planta para la elaboración de la conserva de alcachofa el producto será elaborado con materia prima e insumos naturales, ecológicos y nacionales para así fomentar la producción y generar empleo. El Ecuador es el cuarto exportador de la conserva de alcachofa hacia los Estados Unidos, gracias a su ubicación geográfica hace que sea ideal para la producción de alcachofa, razón por la cual se puede obtener productos de alta calidad. Para la elaboración de la conserva se diseñó un proceso realizando estudios de laboratorio y a nivel de una planta procesadora para la obtención de la conserva, una vez que se obtuvo el producto se procedió a evaluar los estudios microbiológicos donde se realizaron los análisis físico-químicos comprobando que no exista la posibilidad de crecimiento de aerobios mesófilos, levaduras, mohos y doliformes, una vez realizado el estudio los resultados fueron favorables. Se realizó una encuesta como prueba de aceptación teniendo muy buenos resultados.es_ES
dc.identifier.otherBINGQ1114
dc.identifier.urihttp://repositorio.ug.edu.ec/handle/redug/3668
dc.language.isospaes_ES
dc.publisherUniversidad de Guayaquil. Facultad de Ingeniería Químicaes_ES
dc.rightsopenAccesses_ES
dc.subjectALCACHOFAes_ES
dc.subjectALIMENTOS EN CONSERVASes_ES
dc.titleElaboración de alcachofas en líquido de cobertura o conserva y determinación de la capacidad antioxidantees_ES
dc.typebachelorThesises_ES
Archivos
Bloque original
Mostrando 1 - 1 de 1
Miniatura
Nombre:
1114.pdf
Tamaño:
873.63 KB
Formato:
Adobe Portable Document Format
Descripción:
Contiene la tesis en documento completo
Descargar
Bloque de licencias
Mostrando 1 - 1 de 1
Miniatura
Nombre:
license.txt
Tamaño:
1.42 KB
Formato:
Item-specific license agreed upon to submission
Descripción:
Descargar
Colecciones
Tesis - Ingeniería Química