Obtención de colágeno y su efecto como capa protectora edible utilizando nisina como preservante en productos cárnicos y quesos

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dc.contributor.advisorMuñoz Cajiao, Carlos (Ing. Quim.)
dc.contributor.authorDe La Torre Olvera, Guido Manuel
dc.date.accessioned2014-04-02T16:25:57Z
dc.date.available2014-04-02T16:25:57Z
dc.date.issued2013-09
dc.descriptionEl archivo se encuentra en pdfes_ES
dc.description.abstractEste trabajo de investigación propone la obtención de colágeno a partir de residuos de pescado y la vez buscar un nuevo método para aumentar la vida útil de la carne y quesos. Aprovechando los residuos de los peces, ahora se ha pensado mucho en materiales, capas o películas biodegradables para así no dañar sus propiedades organolépticas, que pueden ser perjudicadas por factores externos, y a la vez alimentar la vida útil del producto. Con nuestra investigación se ha podido comprobar que el colágeno no altera su sabor y la vez aumenta la conservación del producto en que trabajamos.es_ES
dc.identifier.otherBINGQ1104
dc.identifier.urihttp://repositorio.ug.edu.ec/handle/redug/3637
dc.language.isospaes_ES
dc.publisherUniversidad de Guayaquil. Facultad de Ingeniería Químicaes_ES
dc.rightsopenAccesses_ES
dc.subjectCOLAGENOes_ES
dc.subjectAPROVECHAMIENTO DE RESIDUOSes_ES
dc.subjectNISINAes_ES
dc.subjectPRESERVANTEes_ES
dc.titleObtención de colágeno y su efecto como capa protectora edible utilizando nisina como preservante en productos cárnicos y quesoses_ES
dc.typebachelorThesises_ES
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