Propuesta de mejora del desempeño de las medidas de bioseguridad en camarón congelado como valor agregado de una empacadora, Guayaquil – Ecuador

Reyes León, Luisa Del Rosario

Propuesta de mejora del desempeño de las medidas de bioseguridad en camarón congelado como valor agregado de una empacadora, Guayaquil – Ecuador

dc.contributor.author	Reyes León, Luisa Del Rosario
dc.contributor.tutor	Pozo Guerrero, Wilson Orlando
dc.date.accessioned	2022-11-01T13:06:40Z
dc.date.available	2022-11-01T13:06:40Z
dc.date.issued	2022
dc.description	pdf	es_ES
dc.description.abstract	La situación actual en el área de producción de camarón ha presentado un alto incremento en la producción; razón por la cual, existe mayor generación de desechos, por lo que el Sistema de Gestión de Calidad e Inocuidad de la empacadora debe optimizarse, se planteó desarrollar una propuesta de mejora para el desempeño de las medidas de bioseguridad en camarón congelado como valor agregado basándose en la verificación de los parámetros establecidos por los protocolos bioseguridad de la empacadora; cuyos resultados, demostraron que la empacadora cumple con los estándares de calidad requeridos por sus clientes para la producción de camarón, garantizando que el producto es apto para su consumo; además de, proyectar su crecimiento a futuro mejorando la gestión del desempeño del producto de valor agregado, aplicando puntos de control para este producto e implementación medidas de minimización que permitan optimizar los procesos de gestión de calidad, producción y ambiental.	es_ES
dc.description.abstract	The current situation in the shrimp production area has presented a high increase in production; For this reason, there is a greater generation of waste, so the Quality and Safety Management System of the packing house must be optimized. Thus, it was proposed to develop an improvement proposal for the performance of biosecurity measures in frozen shrimp as an added value based on the verification of the parameters established by the biosecurity protocols of the packing house; whose results showed that the packing house meets the quality standards required by its customers for shrimp production, guaranteeing that the product is suitable for consumption; In addition to projecting its growth in the future, improving the performance management of the value-added product, applying control points for this product and implementing minimization measures that allow optimizing the quality, production and environmental management processes.	es_ES
dc.identifier.other	BCNAT628REY362
dc.identifier.uri	http://repositorio.ug.edu.ec/handle/redug/64094
dc.language.iso	spa	es_ES
dc.publisher	Facultad de Ciencias Naturales. Universidad de Guayaquil	es_ES
dc.rights	openAccess	es_ES
dc.subject	BIOSEGURIDAD	es_ES
dc.subject	SISTEMA DE GESTIÓN E INOCUIDAD	es_ES
dc.subject	VALOR AGREGADO	es_ES
dc.title	Propuesta de mejora del desempeño de las medidas de bioseguridad en camarón congelado como valor agregado de una empacadora, Guayaquil – Ecuador	es_ES
dc.type	bachelorThesis	es_ES