Propuesta de mejora del desempeño de las medidas de bioseguridad en camarón congelado como valor agregado de una empacadora, Guayaquil – Ecuador
Fecha
2022
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Editor
Facultad de Ciencias Naturales. Universidad de Guayaquil
Resumen
La situación actual en el área de producción de camarón ha presentado un alto incremento en la producción; razón por la cual, existe mayor generación de desechos, por lo que el Sistema de Gestión de Calidad e Inocuidad de la empacadora debe optimizarse, se planteó desarrollar una propuesta de mejora para el desempeño de las medidas de bioseguridad en camarón congelado como valor agregado basándose en la verificación de los parámetros establecidos por los protocolos bioseguridad de la empacadora; cuyos resultados, demostraron que la empacadora cumple con los estándares de calidad requeridos por sus clientes para la producción de camarón, garantizando que el producto es apto para su consumo; además de, proyectar su crecimiento a futuro mejorando la gestión del desempeño del producto de valor agregado, aplicando puntos de control para este producto e implementación medidas de minimización que permitan optimizar los procesos de gestión de calidad, producción y ambiental.
The current situation in the shrimp production area has presented a high increase in production; For this reason, there is a greater generation of waste, so the Quality and Safety Management System of the packing house must be optimized. Thus, it was proposed to develop an improvement proposal for the performance of biosecurity measures in frozen shrimp as an added value based on the verification of the parameters established by the biosecurity protocols of the packing house; whose results showed that the packing house meets the quality standards required by its customers for shrimp production, guaranteeing that the product is suitable for consumption; In addition to projecting its growth in the future, improving the performance management of the value-added product, applying control points for this product and implementing minimization measures that allow optimizing the quality, production and environmental management processes.
The current situation in the shrimp production area has presented a high increase in production; For this reason, there is a greater generation of waste, so the Quality and Safety Management System of the packing house must be optimized. Thus, it was proposed to develop an improvement proposal for the performance of biosecurity measures in frozen shrimp as an added value based on the verification of the parameters established by the biosecurity protocols of the packing house; whose results showed that the packing house meets the quality standards required by its customers for shrimp production, guaranteeing that the product is suitable for consumption; In addition to projecting its growth in the future, improving the performance management of the value-added product, applying control points for this product and implementing minimization measures that allow optimizing the quality, production and environmental management processes.
Descripción
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Palabras clave
BIOSEGURIDAD, SISTEMA DE GESTIÓN E INOCUIDAD, VALOR AGREGADO