Formulación de una bebida alcohólica a base de caimito y su uso en la coctelería moderna
Archivos
Fecha
2022
Título de la revista
ISSN de la revista
Título del volumen
Editor
Universidad de Guayaquil. Facultad de Ingeniería Química
Resumen
El presente estudio de investigación se efectuó con el único propósito de elaborar una bebida, cuya base alcohólica contenga el caimito y a su vez aplicarlo a la coctelería moderna, dicha investigación se desarrolló en la ciudad de Guayaquil, otorgándole a la fruta en particular, un nuevo valor significativo como también un aporte inédito a la cultura gastronómica; el fomentar la existencia y el consumo de esta fruta hacia la aplicación de un nuevo producto, exponiendo sus características y beneficios, lograra el acogimiento determinado. Para este proyecto se procedió en primer lugar a elaborar el licor a base del caimito, mediante seis formulaciones con tres tipos de levaduras, se indica que las cantidades de ingredientes usadas para la fermentación varían. La fermentación de mosto duro un mes a una temperatura de 20-25°c cuyo resultado fue un licor de 10.4 ° alcohólicos, paso por el proceso análisis físico- químicos, logrando ser apto el consumo humano.
Se aplico el siguiente diseño metodológico mixto en base a los enfoques cuantitativos por medio del método de encuestas que se logró identificar las diversas preferencias que poseen los 384 posibles consumidores de la ciudad Guayaquil y sobre todo la acogida que tendrá este proyecto dentro de la coctelería moderna; en cuanto a la parte cualitativa se implementó las entrevistas a un determinado grupo de personas profesionales que ayudaron con información de suma importancia en el área de la coctelería, conociendo aspectos fundamentales, tipos de aplicaciones y métodos para conseguir un producto de alta calidad
Descripción
Palabras clave
BEBIDAS ALCOHÓLICAS, LICOR, CAIMITO, COCTELERÍA
Citación
APA