Formulación de una bebida alcohólica a base de caimito y su uso en la coctelería moderna
| dc.contributor.author | Monserrate Ponguillo, Erick Jordan | |
| dc.contributor.author | Ramírez Londa, José Andrés | |
| dc.contributor.tutor | Macas López, Cristina | |
| dc.date.accessioned | 2022-06-06T17:10:30Z | |
| dc.date.available | 2022-06-06T17:10:30Z | |
| dc.date.issued | 2022 | |
| dc.description.abstract | El presente estudio de investigación se efectuó con el único propósito de elaborar una bebida, cuya base alcohólica contenga el caimito y a su vez aplicarlo a la coctelería moderna, dicha investigación se desarrolló en la ciudad de Guayaquil, otorgándole a la fruta en particular, un nuevo valor significativo como también un aporte inédito a la cultura gastronómica; el fomentar la existencia y el consumo de esta fruta hacia la aplicación de un nuevo producto, exponiendo sus características y beneficios, lograra el acogimiento determinado. Para este proyecto se procedió en primer lugar a elaborar el licor a base del caimito, mediante seis formulaciones con tres tipos de levaduras, se indica que las cantidades de ingredientes usadas para la fermentación varían. La fermentación de mosto duro un mes a una temperatura de 20-25°c cuyo resultado fue un licor de 10.4 ° alcohólicos, paso por el proceso análisis físico- químicos, logrando ser apto el consumo humano. Se aplico el siguiente diseño metodológico mixto en base a los enfoques cuantitativos por medio del método de encuestas que se logró identificar las diversas preferencias que poseen los 384 posibles consumidores de la ciudad Guayaquil y sobre todo la acogida que tendrá este proyecto dentro de la coctelería moderna; en cuanto a la parte cualitativa se implementó las entrevistas a un determinado grupo de personas profesionales que ayudaron con información de suma importancia en el área de la coctelería, conociendo aspectos fundamentales, tipos de aplicaciones y métodos para conseguir un producto de alta calidad | es_ES |
| dc.identifier.citation | APA | es_ES |
| dc.identifier.other | BINGQ-GS-22P29 | |
| dc.identifier.uri | http://repositorio.ug.edu.ec/handle/redug/61091 | |
| dc.language.iso | spa | es_ES |
| dc.publisher | Universidad de Guayaquil. Facultad de Ingeniería Química | es_ES |
| dc.rights | openAccess | es_ES |
| dc.subject | BEBIDAS ALCOHÓLICAS | es_ES |
| dc.subject | LICOR | es_ES |
| dc.subject | CAIMITO | es_ES |
| dc.subject | COCTELERÍA | es_ES |
| dc.title | Formulación de una bebida alcohólica a base de caimito y su uso en la coctelería moderna | es_ES |
| dc.type | bachelorThesis | es_ES |