Obtención de película biodegradable a partir de colágeno (Gallus gallus domesticus) y almidón (Musa balbisiana) para el recubrimiento de frutas
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Fecha
2021
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Editor
Universidad de Guayaquil. Facultad de Ingeniería Química
Resumen
El presente trabajo de investigación fue realizado con el objetivo de desarrollar una película
biodegradable a base de colágeno de las patas de pollo y almidón de la cáscara plátano macho
por medio de hidrólisis alcalina y el método seco, obteniendo rendimientos del 21,99% y
38,58%, respectivamente. La caracterización fisicoquímica del colágeno y almidón presentaron
los valores de los siguientes parámetros: proteínas (5,20% y 3,20%), cenizas (0,74% y 1,98%),
grasas (5,60% y 0,26%), pH (7,20% y 7,45%) y humedad (75,80% y 9,42%). Se realizaron
pruebas preliminares para determinar las formulaciones óptimas para la elaboración de la
película con distintas concentraciones; se combinaron los dos polímeros naturales con agua,
ácido acético como antioxidante y glicerol como plastificante a 80°C en agitación constante,
luego se disminuyó la temperatura a 40°C y se añadió los conservantes: talco y ácido cítrico.
Para una mejor interpretación se consideró el promedio de los datos obtenidos de las pruebas
físicas, mecánicas y de biodegradación de la película; reflejó que la F3 da los mejores
resultados: al tener un espesor de 0,231 mm y el menor porcentaje de elongación con 45,46%,
mientras que la F4 con 43,92% tuvo el menor porcentaje de solubilidad y en la biodegradación
anaerobia detalla que esta formulación es la que pierde mayor peso. Finalmente, el análisis
sensorial demostró que la manzana con recubrimiento en condiciones de ambiente conservó
mejor sus propiedades organolépticas en comparación a la manzana que no fue recubierta.
Descripción
Palabras clave
COLÁGENO, ALMIDÓN, PELÍCULA BIODEGRADABLE, ESPESOR
Citación
APA