Propuesta de Programa de Menús Gastrómicos Nutricionales para Adultos Mayores del Área de alimentación del Centro Residencial del Buen Vivir de Guaranda-Provincia de Bolívar MIES
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Fecha
2015
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Editor
Universidad de Guayaquil, Facultad de Ingeniería Química
Resumen
El propósito de esta tesis se basa en la propuesta de elaborar Menús Gastronómicos Nutricionales con requerimientos calóricos del Adulto Mayor para el Centro Residencial del Buen Vivir de Guaranda, Provincia de Bolívar del MIES. En este estudio se utilizarán y aplicarán los conocimientos adquiridos a lo largo de la carrera de Licenciatura en Gastronomía con su Cátedra de Nutrición y Dietética. Se ha utilizado información Gastronómica – Nutricional y Dietética, Manipulación de Alimentos, Diseño de Menús Gastronómicos – Nutricionales, Diseño y Equipamiento de cocina, Técnicas cocina entre otras. Para presentar los Menús Gastronómicos Nutricionales se usaron Requerimientos Nutricionales de acuerdo al Ciclo de Vida del Adulto Mayor de 1.800 a 2.000 cal/Kg/día. Se realizó el Análisis de la Situación Actual del Centro Residencial del Buen Vivir de Adultos Mayores de Guaranda – Provincia – Bolívar MIES, además de las Encuestas a los residentes del establecimiento. Se realizó la Investigación Bibliográfica de donde se tomó toda la información teórica y conocimientos científicos que se necesitan para entender el tema en cuestión. Se detalla la Metodología usada, el Tipo de Muestra, así mismo se pueden encontrar los resultados de las Encuestas realizadas con tabulación. Por último se ha realizado las Conclusiones, Recomendaciones y la Bibliografía
Descripción
Palabras clave
Adulto mayor, Gastronomía, Manipulación de Alimentos, Menú, Nutrición