Estandarización del proceso de elaboración de licor de cacao y aplicación de un plan haccp

dc.contributor.advisor	Rodríguez Webster, José (Ing. Quim.)
dc.contributor.author	Buenaño Benalcázar, Roger
dc.contributor.author	Sancán Morán, Pedro
dc.contributor.author	Velasco Cedeño, Jessica
dc.date.accessioned	2014-07-04T21:12:16Z
dc.date.available	2014-07-04T21:12:16Z
dc.date.issued	2011-04
dc.description	El archivo se encuentra en pdf	es_ES
dc.description.abstract	La capacidad de producción del cacao en nuestro país es un importante y considerado ingreso económico influyente en la parte agrícola como para la exportación, por ende la necesidad de aprovechar la producción de cacao materia prima. El objetivo de este trabajo de investigación es crear un proceso de estandarización en la elaboración del licor de cacao, seleccionando y clasificando la materia prima de acuerdo a su variedad, tamaño y grado de fermentación, controlando el proceso mediante el plan HACCP, incentivando a los proveedores a una mejora del producto. Sugiriendo diferentes tipos de recetas para la obtención de variedades de licor de cacao.	es_ES
dc.identifier.other	T155
dc.identifier.uri	http://repositorio.ug.edu.ec/handle/redug/4580
dc.language.iso	spa	es_ES
dc.publisher	Universidad de Guayaquil. Facultad Ingeniería Química	es_ES
dc.rights	openAccess	es_ES
dc.subject	LICOR DE CACAO	es_ES
dc.subject	NORMAS	es_ES
dc.subject	PROCESOS	es_ES
dc.title	Estandarización del proceso de elaboración de licor de cacao y aplicación de un plan haccp	es_ES
dc.type	bachelorThesis	es_ES