Análisis gastronómico del ceviche de canchalagua o chitone (Mullusca) en la isla Santa Cruz, provincia de Galapagos.

dc.contributor.advisor	Zamora Velásquez, Rodolfo Benito
dc.contributor.author	Sánchez Pumayugra, Iván Daniel
dc.date.accessioned	2019-03-13T20:17:23Z
dc.date.available	2019-03-13T20:17:23Z
dc.date.issued	2017-09
dc.description	Pdf	es_ES
dc.description.abstract	El ceviche de canchalagua es un plato con mucho potencial turístico, gastronómico e histórico. Durante muchos años, la canchalagua ha sido uno de las fuentes de alimentos y supervivencia de los colonos en islas Galápagos. Este molusco existe en otras partes del mundo pero su consumo es endémico en las islas Galápagos. La elaboración del ceviche de canchalagua provee un excelente sabor que deleita a muchas personas colonas y extranjeras desde los inicio de la isla hasta la actualidad. La canchalagua como molusco tiene un gran valor nutricional. El análisis gastronómico del ceviche de canchalagua es la isla Santa Cruz provincia de Galápagos tiene como objetivo mostrar los antecedentes, evaluaciones nutricionales, historia, captura, faena y su modo de preparación.	es_ES
dc.identifier.uri	http://repositorio.ug.edu.ec/handle/redug/38376
dc.language.iso	spa	es_ES
dc.publisher	Universidad de Guayaquil - Facultad de Ingeniería Química	es_ES
dc.rights	openAccess	es_ES
dc.subject	Canchalagua o Chitone	es_ES
dc.subject	Ceviche	es_ES
dc.title	Análisis gastronómico del ceviche de canchalagua o chitone (Mullusca) en la isla Santa Cruz, provincia de Galapagos.	es_ES
dc.type	Thesis	es_ES