Características de la hoja de quinua y su aprovechamiento en aplicaciones culinarias

Alvear Mendienta, Eddie Fernando; Leung Aviles, Angel Daniel

Características de la hoja de quinua y su aprovechamiento en aplicaciones culinarias

dc.contributor.author	Alvear Mendienta, Eddie Fernando
dc.contributor.author	Leung Aviles, Angel Daniel
dc.contributor.tutor	Llerena Ramírez, Carmen
dc.date.accessioned	2018-11-11T22:46:34Z
dc.date.available	2018-11-11T22:46:34Z
dc.date.issued	2018
dc.description.abstract	El presente trabajo estudia los atributos de la hoja de la quinua, ya que en nuestro país y pueblos andinos es desechada en gran escala, y muy poco consumida. El objetivo es poder utilizarla en propuestas gastronómicas basados en datos bibliográficos que indican su alto valor nutricional para elaboración de recetas y de esta forma lograr un aprovechamiento integral no solo como grano andino emblemático, sino también usar sus hojas, como se lo emplea en otros países como Perú, Bolivia y Colombia. En la metodología se plantea las herramientas a usar las cuales son cuantitativas y cualitativas, se determinó el tamaño de la muestra para la encuesta y se tomó a 30 panelistas para evaluar el desarrollo experimental de la propuesta mediante la prueba de evaluación sensorial de sopa, pasta (spagueti), un postre (pastel) y bebida (empleando mora). Como resultado se obtuvo que la sopa de hoja de quinua no fue aceptada, pero la pasta, el postre y la bebida registró una aceptación cercana al me gusta mucho (8). El resultado obtenido en las encuestas fue que el 83% de las personas les pareció agradable la propuesta antes mencionada, mientras que el 17% indicaron que no les agrado las combinaciones elaboradas a base de la hoja de quinua, dejando como conclusión que la opción de utilizar la hoja de quinua como ingrediente principal en elaboración de platos fue aceptada y puede ser utilizada en la gastronomía.	es_ES
dc.identifier.uri	http://repositorio.ug.edu.ec/handle/redug/35660
dc.language.iso	spa	es_ES
dc.publisher	Universidad de Guayaquil, Facultad de Ingeniería Química.	es_ES
dc.rights	openAccess	es_ES
dc.subject	Hoja	es_ES
dc.subject	Quinua	es_ES
dc.subject	Gastronomía	es_ES
dc.subject	Andino	es_ES
dc.subject	Ingrediente	es_ES
dc.title	Características de la hoja de quinua y su aprovechamiento en aplicaciones culinarias	es_ES
dc.type	bachelorThesis	es_ES